贵州凉粉 凉拌剪粉
“ 贵州春夏之交，天气闷热潮湿，食欲下降，蚊虫开始增多。人们就在食物中加入辣椒即大蒜，即排湿又增加免疫。配上贵州南部手工剪粉，爽滑而富有韧性。具有浓重的地方特色。”
[主料]
剪粉：200克
花生碎：20克
葱：5克
折耳根：15克
[辅料]
原生野长牌油辣椒：两汤匙
大蒜粒：20克
酱油：一汤匙
盐：5克
口味：中辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌剪粉的做法步骤]
1、准备自己喜欢的剪粉，贵朝的，红米的，面条也可以
2、准备好的剪粉入盘
3、准备好原生野长牌油辣椒二汤匙
4、大蒜切碎，备用。大蒜提前15分钟切碎，有利于大蒜素的生成。可以用一部分放入冷开水调成大蒜水。
5、油炸花生用刀拍碎；可以用自己炸的花生仁，也可买酒鬼花生。
6、小葱洗净切碎备用，可以加一些香菜。
7、酱油一倒一汤匙备用
8、折耳根洗净切段备用，贵州人喜欢吃折耳根，不喜欢的可以不用放
9、准备好的调料找一只碗混合到一起，加入食盐。
10、拌好的调料倒入剪粉上，撒上葱花即成。也可以把剪粉跟调料放入大一点的盆拌好装盘。
[小窍门]
大蒜提前15分钟拍碎，有利于大蒜素生成，拌好的剪粉更美味。也可以用一分部大蒜碎泡冷开水泡成大蒜水，拌剪粉更容易入味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 贵州菜