快好知 kuaihz


凉拌香椿豆
“ 香椿被称为“树上蔬菜”,营养丰富,有较高的药用价值。可抗衰老、补阳滋阴,健脾开胃、增加食欲。食用的要焯烫,去除有害的亚硝酸盐。爱吃香椿的可以长时间储存,办法是焯烫一下,用盐拌一下,分小袋冷冻室储存,随吃随取。 香椿的吃法很多,每年最爱的就是香椿摊鸡蛋,在北京还好几块钱一两的时候,去房山看到那里好便宜,10块钱5捆,看着还不错,赶紧多买了点回来换着样吃。这个香椿和黄豆拌在一起是特别清爽的做法营养更丰富,很香、不油腻,香椿的味道夹着豆香,咸鲜适口,带点小微辣,非常适合做下酒小菜。” [主料] 黄豆:两小把 香椿:125克 [辅料] 红辣椒:一个 小葱:两根 盐:适量 生抽:2汤匙 米醋:1汤匙 植物油:适量 花椒:8-9粒 口味:咸鲜 工艺:拌 耗时:廿分钟 难度:普通 [ 凉拌香椿豆的做法步骤] 1、黄豆洗净,提前一晚泡上,凉水下锅煮熟,捞到凉水盆里过凉备用。 2、香椿洗净 3、小锅里水开后,加入少半匙盐、少半匙植物油,放入香椿焯水(加入盐和油是为了入底味) 4、香椿颜色变绿、焯透,微硬捞到凉水盆里过水,再换凉水,使香椿迅速降温,别闷在温水里变黄,颜色就不好看了 5、捞出轻轻攥去水份,切小点的段 6、切好的香椿、泡好的黄豆共纳一盆,上边放切好的小葱花,再放一个掰开的红辣椒,放入盐、生抽、米醋、味精 7、锅内入植物油,放入花椒粒,小火炸到花椒粒颜色变黑,花椒味浓郁,把花椒粒扔掉 8、待锅里的油冒烟,浇油到辣椒和小葱上,激出辣椒和葱香味,这道菜就做好了 9、拌匀上桌 [小窍门] 1、 没有小葱的大葱也可以 2、 香椿别攥水太干,口感会干不好吃 3、 喜欢辣味的辣椒可以再加一个,油温浇到辣椒上,辣椒迅速变色为最好,我的怕辣没敢油温太高 4、 香椿禁忌:慢性疾病患者多食易诱发顽疾 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 凉菜 家常菜 老人 朋友聚餐 春季食谱 农家菜 晚餐