鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，酸甜微辣，蒜香浓郁。正宗的配料应该是肉丝、干红辣椒丝、木耳丝、竹笋丝，再配以少量的葱姜丝，肉丝滑油，出锅前淋上姜丝、蒜末、酱油、陈醋、白糖、水淀粉兑成的碗汁。
现在而今眼目下，大多餐厅为节约成本，把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。这道菜看似复杂，家庭制作倒也不是难事。”
[主料]
肉丝：200克
[辅料]
青笋丝：50克
木耳丝：50克
小米椒丝：2个
葱白丝：适量
[调料]
豆瓣酱：1大调羹
姜丝：少许
蒜末：少许
盐：少许
白糖：1调羹
水淀粉：适量
酱油：少许
陈醋：2调羹
胡椒粉：少许
鸡精：少许
凉开水：少许
辣椒油：2调羹
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、猪肉切成粗细一致的丝放入盆中，加盐、胡椒粉、生抽、一个蛋清、少量水淀粉、少量葱油，抓拌均匀。
2、泡发好的木耳切丝、莴笋切丝、葱白切丝、小米椒切丝备用。
3、取碗，放蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、酱油、陈醋、凉白开兑成碗汁待用。
4、炒锅上火，热锅凉油。
5、当油温升高到3、4成热时，倒入肉丝划散。
6、将滑好的肉丝倒入控油漏网中控油。
7、再起锅烧油，放入一大调羹的豆瓣酱，炒出红油。
8、倒入木耳丝、莴笋丝、葱丝和红椒丝快速翻炒。
9、紧跟着倒入肉丝翻炒。
10、将碗汁搅拌均匀后，全部倒入锅中，大火翻勺。放两调羹的辣椒油。
11、出锅装盘。
12、成品色泽红亮，酸甜香辣，蒜香浓郁。
[小窍门]
1、.热锅凉油，低油温滑肉，保证肉丝滑嫩。
2、.碗汁要提前准备好，因内有水淀粉，用前要搅拌均匀。
3、.掌握好用盐。肉中有盐、碗汁中有盐、豆瓣酱中有盐，所以在炒制过程中就不敢放盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐