#ACA烘焙明星大赛#开心果舒芙蕾慕斯蛋糕
“ 这是一款有着舒芙蕾般松软口感的慕斯蛋糕。底层使用的是全蛋打发面糊烘烤的法式海绵蛋糕。全蛋法的气泡比分蛋法更加细腻，使有着仿佛海绵般柔软Q弹的口感又不失润泽感。中间整颗的新鲜草莓夹心能够很好地中和鲜奶油和巧克力的甜腻，降低卡路里的同时也给蛋糕增添了一抹靓丽的色彩。包裹住草莓和海绵蛋糕的开心果慕斯使用的是舒芙蕾冻糕的炸弹面糊的做法，冷藏后食用的口感类似于冰淇淋。开心果酱的绿，绿得轻快，带着果仁的清香，更符合舒芙蕾的气质。巧克力喷沙让蛋糕表面形成绒面般的质感和纹理。总之，在薄脆的“绒面”之下，有软绵的混着鲜奶油和开心果酱的舒芙蕾慕斯，酸甜的新鲜草莓和轻柔的海绵蛋糕。
此方为8个小慕斯的量。每个慕斯约100克。”
[海绵蛋糕]
鸡蛋：4个，200g
低筋面粉：60g
玉米淀粉：60g
细砂糖：100g
[舒芙蕾慕斯]
蛋黄：3个
水：20ml
正荣开心果酱：40ml
细砂糖：40g+20g
鲜奶油：200g
吉利丁粉：10克
牛奶：50ml
[巧克力喷沙]
巧克力：100g，建议用CALLEBAUT54.5%黑巧
纯可可脂：100g
[辅料]
草莓：8个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[开心果舒芙蕾慕斯蛋糕的做法步骤]
1、将鸡蛋放置于室温中（约25摄氏度）至少一个小时至触摸鸡蛋时没有由冰箱取出时的冰冷感。混合低筋面粉和玉米粉后过筛待用。面糊制作时间为10-15分钟，需先预设烤箱至180度，面糊完成时立刻进行烘烤
2、用搅拌器低速打散鸡蛋后，加入全部的细砂糖，低速搅拌至糖融化后转高速档，至材料的颜色变白，转低速档调整气泡大小和细致程度。此时材料为蝴蝶状发泡，即可以用滴落的材料画成8字且8字形可以稍稍残留在面糊表面
3、筛入已过筛的低筋面粉和玉米粉混合物，采用十字切拌法，将材料从底部掬起大面积混拌均匀后倒入烤盘。如果烤盘会粘的话，就需要预先铺好烘焙纸
4180、摄氏度烘烤约15分钟，取出，倒扣晾晾，脱模备用
5、在盆中加入蛋黄、牛奶、40g细砂糖搅打均匀
680、度隔水加热，边温热边用搅拌器搅打至颜色变白
7、待颜色变白后，停止隔水加热并以冰水隔水冷却。冷却过程中需要充分搅打至材料粘稠
8、鲜奶油加20g细砂糖打至9分发
9、取少量鲜奶油，用搅拌器混拌至与7中的材料完全融合
10、加入开心果酱继续搅拌均匀
11、再加入其余的鲜奶油，用橡皮刮刀混拌均匀
12、将拌好的材料装入硅胶慕斯模具中至半满
13、放上已切好的草莓，尾部朝下。再倒入慕斯液至8分满。用切模切取海绵蛋糕。将蛋糕片烘烤面朝下，放在慕斯液上。略按压至与模具边缘持平冷冻至坚硬
14、在从冰箱取出冻好的慕斯前，将可可脂和巧克力隔水融化后装入巧克力喷枪
15、慕斯蛋糕冷冻至少4小时后脱模
16、调整喷枪的口径后，枪口与慕斯距离约30公分，将巧克力均匀地喷在冰冷的慕斯上。细小的巧克力液滴会在接触慕斯表面瞬间冷却凝结成绒面状。
17、蛋糕放置约半小时后回温至5度左右时，装饰上金箔或水果
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶