#ACA烘焙明星大赛#自制凉皮
“ 天气渐热，来份凉皮，酸酸辣辣很开胃。”
[主料]
大蒜：5瓣
胡萝卜：半根
黄瓜：一根
水：适量
普通面粉：250g
香菜：适量
[辅料]
老干妈香辣酱：适量
康乐醋：适量
麻油：适量
盐：适量
鲜酱油：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[自制凉皮的做法步骤]
1、面粉加水揉成一个光滑的面团
2、面团中加水开始洗面
3、筛网架在干净的盆中，将洗出的面水倒入晒网
4、重复加水洗面的过程，大约8次。
5、得到了一大盘面水，将筛子提起，过滤掉混入面水中的小面筋块
6、将洗出的面筋蒸锅中蒸25～30分钟，蒸熟备用。
7、面水静置6小时以上。明显可以看到面粉沉淀。将上层的水轻轻倒掉。
8、用勺子将沉淀后的面水搅匀。
9、蒸锅水烧开。披萨盘刷一层薄油，窑一勺面水轻轻转动，摊开薄薄的一层。
10、大火蒸2分钟，面皮变透明就出国。
11、放凉水中镇一下，取出。
12、薄薄半透明状，且有弹性。
13、重复制作过程，一张张码好。
14、用刀切成条状，备用。
15、准备配菜。大蒜水：蒜瓣切碎放入小碗中，加适量盐、鸡精和开水调匀。胡萝卜切丝后锅中加油煸炒一下。
16、凉皮中加麻油、醋、鲜酱油、蒜水、面筋和配菜拌匀。
17、开吃
使用的厨具：蒸锅
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