番茄鸡蛋炸酱面
“ 三口之家快手早餐系列之番茄鸡蛋炸酱面
对于上班族来说，周末是难得的补眠好机会。既想要留更多的时间睡个懒觉，又不能忽略一家人的早餐，因此学会做几道省时营养又美味的快手早餐就很有必要了。
炸酱面是老北京传统美食，我家的改良炸酱面，用番茄丰富调和了酱的味道，同时增加了更多蔬菜营养。”
[主料]
鲜切面：500g
[辅料]
香其酱：1包
鸡蛋：1个
番茄：1个
黄瓜：半根
香菜：2根
大葱白：1段
食用油：适量
水：少量(入酱)
口味：酱香
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[番茄鸡蛋炸酱面的做法步骤]
1、食材全家福。今天选用的切面是宽面，口感比较筋道。香菜去根洗净，大葱取葱白部分，黄瓜可去皮也可留皮。
2、先煮面条，半锅水烧开后下入切面，煮8分钟左右(具体时间根据面条的粗细和总量多少调整)。中间用筷子搅几次，以免粘锅糊底。
3、煮面的同时另一边开始炸酱。首先处理配料:鸡蛋打散成蛋液，番茄切成细丁，葱白切末。
4、炒锅中添适量食用油，油热后倒入蛋液并迅速用筷子搅拌，使鸡蛋成为松散的小块儿，并用铲子在锅里将鸡蛋切成比较均匀的小粒，然后盛出备用。
5、锅中再添少许食用油，油热后加入一半的葱末爆香，然后加入番茄炒至软烂，最后做成的酱里要吃不出明显的番茄颗粒。
6、将前面炒熟的鸡蛋倒回锅中，加入一包香其酱及少量水。我一般是一包酱挤出来以后往包装袋里注入一点水涮一涮倒入锅中，这些水的量也就够了，还不浪费残留在包装里的酱。
7、中小火将酱汁煮沸至冒泡，期间用锅铲不断搅拌，以免糊底。
8、酱煮到比较浓稠的状态就可以盛出备用了。
9、面条煮熟后过冷水冲洗两遍，使面条更加爽滑筋道。然后捞出备用。
10、最后是拌面的配料:黄瓜半根切细丝，香菜切末，以及之前还剩下的一半葱白末。
11、面条装盘，配以炸好的酱和配菜，一份美味的番茄鸡蛋炸酱面就做好了。再看它最后一眼吧，因为旁边已经有人亟不可待了，一旦拌好后，它就会被迅速消灭掉。
[小窍门]
1、.煮面条和其他任何面食都最好要宽汤，也就是说水要适当多放一些，这样面条才能快熟又爽口，不会变浆糊。
2、.炸酱的过程中酱汁冒泡很容易迸溅出来，所以火不能急，并且要不停搅拌。
3、.传统炸酱面用的是甜面酱，但我试过很多品牌和口味的酱，还是觉得香其酱味道最好，这是经验总结，非广告。
4、.如果你喜欢肉酱，可以将二两五花肉切末炒熟替代鸡蛋就可以了。
5、.我因为要做其他菜也需要酱，所以实际炸了两包酱，番茄也选了一个比较大的，图片中的鸡蛋和酱其实也是双倍量的。如果只做炸酱面，选一个稍小一些的番茄配一包酱足以。
6、.我这个配方的量是为两大一小三口之家准备的，但酱差不多够5人份，会有些剩余。你可以配一些新鲜蔬菜做蘸酱菜吃。比如剩下的那半根黄瓜，直接蘸酱吃也很爽口哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜