三色彩椒炒牛肉
“ 人一天要吃几种颜色的食物来令身体各个部位吸收营养。而三色彩椒一次过就能吸收三种，而且本身甜甜的我也很喜欢三色甜椒。”
[主料]
牛肉：250克
蒜头：3粒
酱油：1茶匙
糖：1茶匙
[辅料]
彩椒：3个
生粉：1茶匙
盐：1茶匙
蚝油：1汤匙
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[三色彩椒炒牛肉的做法步骤]
1、三色彩椒洗净后去蒂去籽切成条状备用。
2、切牛肉用烹饪术说来说就是要逆纹切，逆纹切法即切出来后牛肉表面是井字状的，并非条状，这样做的目的是牛肉煮后吃出来没有那么老。
3、切好的牛肉用盐、糖、少许酱油、湿淀粉捞一下，然后再加上少许油搅拌好腌3-5分钟。（用湿淀粉的目的是让牛肉吸收水份，最后加油是因为如果早加油的话之前的盐糖淀粉就不能令牛肉吸收，所以一定要最后落）
4、锅里放油烧热爆香蒜头粒，然后将牛肉炒到7成熟左右备用。
5、锅里放三色彩椒炒一下然后放入少量水并盖上锅盖焗一下，彩椒可以生吃，所以不用太熟，断生即可，断生后倒入蚝油、糖翻炒一下。
6、倒入之前的牛肉片，翻炒均匀。
7、打一个生粉芡即可，如果汁有少许稠的就不用生粉芡。
[小窍门]
1、、牛肉与逆纹切，切出来的图案井字状，如果图案是条状则为顺纹切。
2、、第一次炒牛肉不要炒得太熟，否则之后翻炒时就会变老。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜