香辣牛肉酱
“ 今天做这个香辣牛肉酱，是为了对一个好朋友的承诺，记得前段时间说起过，老是忙这样那样的，今天有空就做做吧，做美食就是一种心意，东西虽然小，有的是一份真挚的心意。”
[主料]
牛肉：400g
香菇：200g
鸡蛋：1个
[辅料]
永川豆豉：200g
自制剁椒：350g
十三香：适量
啤酒：2罐
大葱：适量
大蒜：适量
黄豆酱：1盒
冰糖：适量
熟芝麻：适量
花生米：适量
鸡精：适量
食用油：适量
青花椒粉：适量
辣椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[香辣牛肉酱的做法步骤]
1、将牛肉剁成酱，加大葱、大蒜、姜、料酒等和1个鸡蛋腌制30分钟。
2、将豆豉和香菇剁粹，分装备用。
3、备好啤酒、黄豆酱、剁椒、花生米、熟芝麻、辣椒面等调料，准备炒制。
4、将食用油倒入锅中，油五成熟倒入葱姜蒜等炒香。
5、把牛肉末倒入锅中，炒制牛肉变色。
6、等肉变色，加入剁椒继续炒制。
7、随后加入豆豉，和剁椒牛肉等一起翻炒。
8、等剁椒和豆豉炒香后，加入香菇粒炒制脱水。
9、分别加入花生米、青花椒粉、熟芝麻、辣椒粉、黄豆酱等继续翻炒，并加入冰糖调味，使香辣酱辣而不燥，味道更加中和。
10、最后加入2罐啤酒，慢慢用小火熬制，将各种食材的香味混合在一起，从而形成香辣酱特有的味道。
11、等锅中的食材的水份完全挥发，香辣牛肉酱就做好了。
[小窍门]
1、、整个过程中，需要注意控制火候，特别是熬制时要用小火。2、锅中加入啤酒，而不是加水，是因为啤酒味道更能是食材出味道，而且啤酒特有的香味更能为食材增加香味。3、其实技巧不是最重要的，重要的在于对待美食的心意。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 开胃菜