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北海道戚风蛋糕
“ 北海道戚风这款蛋糕真的味道超好,不管是八十岁的老爷爷还是天天吃甜品的萌妹子只要吃过都会爱上。改良了方法和步骤,发现其实做起来还是挺快的,基本上2个小时内可以全部搞定(包括各种洗刷收拾)。 这个方子来自君之。对于烘焙初学者来说,君之的方子是最合适不过的,他会想到很多需要注意的问题,而且很细致,一步步跟着做,最后的成品会很满意的。 先啰嗦几句 1、、君之方子唯一的问题就是太甜,所有的方子都是,所以在他的基础上要减少部分的糖,极限就是减少1/3吧。 2、、很多人做甜品会觉得糖太多、油太多,我经常听到有人甚至不放油,或者不放糖。结果呢?当然是失败的,绝对不会好吃。点心点心,本身就是让人开心的食物,进嘴的那一刻如果没有满足感,也就失去了本来的初衷。太纠结于热量本身就干脆别吃了,因为好的口感是需要油来润色的,热量低的点心个人觉得基本都不太好吃。” [蛋糕体] 蛋糕纸模:9-10个 低筋面粉:35g 细砂糖:40g(蛋白) 色拉油:30g 鸡蛋:4个 牛奶:30g [香草奶油馅] 蛋黄:4个 低筋面粉:20g 香草精:2g 动物性淡奶油:20g 牛奶:400g 玉米淀粉:180g 口味:香草 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:普通 [北海道戚风蛋糕的做法步骤] 1、先做蛋糕体:蛋清与蛋黄分开,蛋清的盆要无水无油~~~~!!! 2、在蛋清中一次性加入糖40g,用打蛋器打到湿性发泡,大概就是有个大弯角的状态,然后放冰箱备用。当然,你家如果温度不高,不放冰箱也可以,冰箱是为了减少消泡的。 3、湿性发泡的状态图。 4、在分离出来的蛋黄盆里加入20g的糖,然后用打蛋器打匀。我一般会打到糖基本溶解的地步,如果稍微差一点也可以。这里就要求你的糖一定要细,不然太大颗粒会很难溶解。 5、然后加入色拉油与牛奶,搅拌均匀就可以。我一般会选择葵花籽油,因为没有其他的味道。不要用橄榄油和花生油,这样做出的点心会有怪味的。当然,如果你做花生类的点心除外,那时候花生油会增色不少哦~。 6、将低筋面粉过筛加入蛋黄里。 7、建议用切拌的方式,拌到看不到干粉为止。 8、下面就是将蛋白及蛋黄混合。 9、用切拌的方式拌匀。 10、混合一部分后,再将剩下的蛋白加入。 11、继续用切拌方式混合均匀为止。 12、然后放到纸杯里,纸杯到7分满就可以。烤箱180度预热10分钟后放入中层上下火烤制15分钟,取出晾凉。 13、香草馅的制作:蛋黄用打蛋器打发。 14、打到发白的程度,你能看到体积明显增大了,而且比以前白很多。 15、牛奶加糖倒入锅里煮开。尽量用小火,不时的搅拌着,最好不要出奶皮,如果有奶皮也要挑出来,加在里面味道不好。 将煮开的牛奶的1/3的量慢慢一点一点的加入打发的蛋黄中,一边加入一边搅拌。我使用电动打蛋器低速搅拌的,用筷子或者手工搅拌器都可以,随便你,就是要拌匀,不要结块。 16、下面将玉米淀粉和低筋面粉过筛加入蛋黄中,加入少许香草精,同时拌匀。拌匀的方式随便你,只要看不到干粉就可以了。 17、把上述的蛋黄液重新倒回牛奶锅里,小火加热。一边加热一边搅拌。这时候就会发现锅里的蛋黄牛奶液慢慢结块了,要勤搅动着,因为受热所以锅底的部分是最先凝结的,及时翻上来,让其他部分也开始凝结。 18、加热到一锅的蛋黄牛奶都变成浓稠的糊糊状。一般我用刮刀搅拌到不会粘锅的状态就算好了。 19、迅速倒到另一个碗里,在冰水盆里不停的搅拌,让蛋黄牛奶糊迅速冷却。这里比较费劲,不长做家务的估计会觉得胳膊酸了。要注意你使用的盆是否可以承受这样极冷即热的,要是玻璃碗不够厚还是换不锈钢的吧,不然容易裂。冷却到常温以下,放旁边备用。 20、奶油180g用打蛋器打发。我做的时候将糖留出了一部分放在奶油里打发用了。 21、个人觉得加了糖的比较容易打发,这个是打发好的奶油。 22、最后将奶油与蛋黄牛奶糊混合。 23、做好的香草奶油馅。 24、拿出裱花带,找一个裱花嘴,然后把香草奶油馅挤到戚风蛋糕中去。 25、要把裱花嘴插的深一点,这样可以挤得比较多,比较满,你会发现回缩的戚风蛋糕全部都可以被奶油馅撑起来哦。要是觉得面上不好看,就放点水果吧,稍微撒糖粉也可以(嘿嘿,现在你知道为啥我会用那么多馅了)放在冰箱里冷藏以下,用勺子挖着吃特别好。 26、完成图 [小窍门] 1、、推荐用方形的蛋糕纸杯,因为好看! 2、别看步骤写的多,其实做起来真的不会太麻烦的,而且吃到的都会好评如潮哦~不信你试试,到现在还没有一个说不爱吃的 3、剩下的蛋白可以做个天使蛋糕,反正蛋白不含胆固醇,也不会太胖,吃掉吧,别浪费了。 使用的厨具:电烤箱