北海道戚风蛋糕
“ 北海道戚风这款蛋糕真的味道超好，不管是八十岁的老爷爷还是天天吃甜品的萌妹子只要吃过都会爱上。改良了方法和步骤，发现其实做起来还是挺快的，基本上2个小时内可以全部搞定（包括各种洗刷收拾）。
这个方子来自君之。对于烘焙初学者来说，君之的方子是最合适不过的，他会想到很多需要注意的问题，而且很细致，一步步跟着做，最后的成品会很满意的。
先啰嗦几句
1、、君之方子唯一的问题就是太甜，所有的方子都是，所以在他的基础上要减少部分的糖，极限就是减少1/3吧。
2、、很多人做甜品会觉得糖太多、油太多，我经常听到有人甚至不放油，或者不放糖。结果呢？当然是失败的，绝对不会好吃。点心点心，本身就是让人开心的食物，进嘴的那一刻如果没有满足感，也就失去了本来的初衷。太纠结于热量本身就干脆别吃了，因为好的口感是需要油来润色的，热量低的点心个人觉得基本都不太好吃。”
[蛋糕体]
蛋糕纸模：9-10个
低筋面粉：35g
细砂糖：40g（蛋白）
色拉油：30g
鸡蛋：4个
牛奶：30g
[香草奶油馅]
蛋黄：4个
低筋面粉：20g
香草精：2g
动物性淡奶油：20g
牛奶：400g
玉米淀粉：180g
口味：香草
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[北海道戚风蛋糕的做法步骤]
1、先做蛋糕体：蛋清与蛋黄分开，蛋清的盆要无水无油~~~~!!!
2、在蛋清中一次性加入糖40g，用打蛋器打到湿性发泡，大概就是有个大弯角的状态，然后放冰箱备用。当然，你家如果温度不高，不放冰箱也可以，冰箱是为了减少消泡的。
3、湿性发泡的状态图。
4、在分离出来的蛋黄盆里加入20g的糖，然后用打蛋器打匀。我一般会打到糖基本溶解的地步，如果稍微差一点也可以。这里就要求你的糖一定要细，不然太大颗粒会很难溶解。
5、然后加入色拉油与牛奶，搅拌均匀就可以。我一般会选择葵花籽油，因为没有其他的味道。不要用橄榄油和花生油，这样做出的点心会有怪味的。当然，如果你做花生类的点心除外，那时候花生油会增色不少哦~。
6、将低筋面粉过筛加入蛋黄里。
7、建议用切拌的方式，拌到看不到干粉为止。
8、下面就是将蛋白及蛋黄混合。
9、用切拌的方式拌匀。
10、混合一部分后，再将剩下的蛋白加入。
11、继续用切拌方式混合均匀为止。
12、然后放到纸杯里，纸杯到7分满就可以。烤箱180度预热10分钟后放入中层上下火烤制15分钟，取出晾凉。
13、香草馅的制作：蛋黄用打蛋器打发。
14、打到发白的程度，你能看到体积明显增大了，而且比以前白很多。
15、牛奶加糖倒入锅里煮开。尽量用小火，不时的搅拌着，最好不要出奶皮，如果有奶皮也要挑出来，加在里面味道不好。 将煮开的牛奶的1/3的量慢慢一点一点的加入打发的蛋黄中，一边加入一边搅拌。我使用电动打蛋器低速搅拌的，用筷子或者手工搅拌器都可以，随便你，就是要拌匀，不要结块。
16、下面将玉米淀粉和低筋面粉过筛加入蛋黄中，加入少许香草精，同时拌匀。拌匀的方式随便你，只要看不到干粉就可以了。
17、把上述的蛋黄液重新倒回牛奶锅里，小火加热。一边加热一边搅拌。这时候就会发现锅里的蛋黄牛奶液慢慢结块了，要勤搅动着，因为受热所以锅底的部分是最先凝结的，及时翻上来，让其他部分也开始凝结。
18、加热到一锅的蛋黄牛奶都变成浓稠的糊糊状。一般我用刮刀搅拌到不会粘锅的状态就算好了。
19、迅速倒到另一个碗里，在冰水盆里不停的搅拌，让蛋黄牛奶糊迅速冷却。这里比较费劲，不长做家务的估计会觉得胳膊酸了。要注意你使用的盆是否可以承受这样极冷即热的，要是玻璃碗不够厚还是换不锈钢的吧，不然容易裂。冷却到常温以下，放旁边备用。
20、奶油180g用打蛋器打发。我做的时候将糖留出了一部分放在奶油里打发用了。
21、个人觉得加了糖的比较容易打发，这个是打发好的奶油。
22、最后将奶油与蛋黄牛奶糊混合。
23、做好的香草奶油馅。
24、拿出裱花带，找一个裱花嘴，然后把香草奶油馅挤到戚风蛋糕中去。
25、要把裱花嘴插的深一点，这样可以挤得比较多，比较满，你会发现回缩的戚风蛋糕全部都可以被奶油馅撑起来哦。要是觉得面上不好看，就放点水果吧，稍微撒糖粉也可以（嘿嘿，现在你知道为啥我会用那么多馅了）放在冰箱里冷藏以下，用勺子挖着吃特别好。
26、完成图
[小窍门]
1、、推荐用方形的蛋糕纸杯，因为好看！ 2、别看步骤写的多，其实做起来真的不会太麻烦的，而且吃到的都会好评如潮哦~不信你试试，到现在还没有一个说不爱吃的 3、剩下的蛋白可以做个天使蛋糕，反正蛋白不含胆固醇，也不会太胖，吃掉吧，别浪费了。
使用的厨具：电烤箱