京都排骨
“ 这道菜的口味类似糖醋排骨。但糖醋的比例好多人掌握不好。这个好掌握得多，而且它还有一大优点就是色彩鲜艳。菜鸟们用这菜展示厨艺，几乎就是零失败啊！”
[主料]
猪排骨：500g
[辅料]
料酒：2勺
胡椒粉：少许
红糖：适量
蚝油：1勺
蕃茄酱：适量
盐：适量
淀粉：1小勺
葱：1颗
蛋清：1个
姜：1块
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[京都排骨的做法步骤]
1、精排剁小段用温水泡三十分钟，去血水。
2、倒去血水后加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒和一勺蚝油用手充分抓匀。
3、再加入一勺淀粉和1个蛋清，滴几滴香油，再次抓匀。
4、封保鲜膜放冰箱冷藏二小时。冬天也可不放冰箱。
5、捡出葱姜不要。锅中倒入多些油，油温六成热时倒入排骨，改小火浸炸五分钟左右。
6、炸至两面微黄捞出沥干。这步是将排骨炸熟。
7、改大火，再次将油烧至九成热，倒入排骨炸半分钟左右捞出沥干。这步是使排骨表面变脆。
8、锅中留少许底油，放入适量红糖。
9、加小半碗水使红糖化开，其间用小火免把糖熬糊。再加入适量蕃茄酱炒均。糖和蕃茄酱的量跟据个人口味放。
10、最后关火，倒入排骨让排骨均匀裹上酱汁即可。
11、可装盘享用了。
使用的厨具：炒锅
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