鲅鱼炖豆腐
“ 过年了，鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛？鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”，那寓意更加美好了。
不光寓意好，这味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。
海边的小妹说，鲅鱼头尾炖豆腐，这可是招待贵客的一道上品菜，取“从头到尾有福气”这美好寓意。噢~原来如此！春节团圆饭上的豆腐炖鱼，好口彩胜过好味道，边吃边看满心欢喜。”
[主料]
鲅鱼头：3个
鲅鱼尾：3条
豆腐：1块
[辅料]
大葱：1段
大蒜：1头
姜：1块
油：少许
盐：适量
酱油：适量
热水：2碗
香葱末：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[鲅鱼炖豆腐的做法步骤]
1、鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净。
2、豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。
3、葱切段、姜切片。
4、煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。
5、大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。
6、将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。
7、煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。
8、豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准。
9、中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟。
10、肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
11、鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！
[小窍门]
1、、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香。
2、、小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香。
3、、调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。
使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅
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