翡翠虾滑醸竹笋
“ 这道菜不仅营养丰富，味道鲜美，而且还很养眼。翡翠虾滑醸竹笋，虾滑搅打上劲后再醸入鲜嫩的笋尖里蒸熟，再淋上汁水即可。喜欢的可以试试做做。”
[主料]
竹笋：150克
虾仁：200克
[辅料]
淀粉：4汤匙
菠菜汁：120克
盐：4克
鸡粉：2克
白酒：1汤匙
黑胡椒粉：适量
熟猪油：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[翡翠虾滑醸竹笋的做法步骤]
1、剥好的虾仁，竹笋去壳去老根后洗净
2、淀粉加入清水拌匀，准备菠菜汁
3、把竹笋对切后去除竹节
4、虾仁切开后挑去虾线洗净沥干水分
5、剁成虾蓉
6、放入盘里加入白酒，2克盐，磨入黑胡椒后拌匀
7、再把水淀粉捞起加入
8、拌匀后反复捞起虾泥不断的往盘中摔打成有粘性把盘子倒扣也不会掉下的虾蓉
9、竹笋冷水下锅焯水后捞起
10、.再把虾蓉醸入竹笋内
11、冷水上锅蒸熟后熄火
12、另起锅倒入菠菜汁和加入2倍的清水烧开后加入熟猪油和盐
13、加入鸡粉调味
14、.再用水淀粉勾芡后熄火出锅
15、先把虾滑竹笋装入盆里再把芡汁淋上即可享用
[小窍门]
1、.选择活虾做出的虾滑口感最佳
2、.虾滑内水淀粉不宜加多，捞起2次的量即可
3、.各家的口味不同，调味料按照自家的口味调整
使用的厨具：煮锅、炒锅
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