郫县豆瓣鱼
“ 【豆瓣鱼】是川菜的传统佳肴，多以淡水鲫鱼为主料烹制而成。今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼，由于是乱搭，所以叫做：郫县豆瓣鱼。”
[主料]
海鱼：1条
[辅料]
郫县豆瓣酱：15克
白糖：2克
料酒：1汤匙
生抽：1茶匙
油：1汤匙
盐：3克
味精：2克
醋：1茶匙
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[郫县豆瓣鱼的做法步骤]
1、海鱼、郫县豆瓣酱。
2、 把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。
3、 起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
4、放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
5、再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。
6、 放入海鱼。
7、烹入料酒。
8、旺火，烹入醋
9、 加入适量生抽。
10、加入清水。
11、烧开后，中小火烧制5分钟。
12、将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟
13、加味精提鲜，旺火收汁。
14、 出锅装盘，即可上桌。
[小窍门]
1、、因为海鱼腥味较重，所以加料酒、醋时，要用旺火，使其蒸发。
2、、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。
使用的厨具：炒锅
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