自制XO海鲜酱
“ 第4版自制XO海鲜酱，在上一版的基础上又稍微做了点小调整，拌面拌粉炒菜炒饭都OK。配料可以根据自己的喜好做适当调整。能吃辣的可以多放点辣椒，加点干辣椒。”
[主料]
五花肉：100克
瑶柱：70克
海米：50克
干香菇：30克
小洋葱：1个
[辅料]
姜：50克
蒜：50克
小米椒：10个
萝卜干：100克
豆豉：25克
[调料]
玉米油：300-350ml
盐：10克
黄豆酱：2汤匙
生抽：2汤匙
料酒：4汤匙
口味：香辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[自制XO海鲜酱的做法步骤]
1、海米和瑶柱先洗干净，然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。
2、干香菇也是洗干净再浸泡，刚开始不好洗，可以先泡半小时再洗，然后换水继续泡。
3、豆豉洗干净浸泡半小时就可以。
4、所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块，海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎，豆豉稍微切几下就好，小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用，千万不要倒掉哦。
5、锅烧热，倒入半碗油（4.5寸饭碗），先下五花肉、瑶柱和海米，开始炸，火不要太大，介于中小火之间，太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。
6、炸到微焦，就可以捞起。如果喜欢更香酥一点，可以再炸一会，但我觉得这样就可以了。
7、如果油少了，再加一些油，先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。
8、继续下豆豉和小米椒，接着炸。炸到闻到豆豉香。
9、再加萝卜干炸两三分钟。
10、将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅，翻拌均匀，再炸两三分钟。
11、将浸泡材料的水倒入。
12、加入盐。
13、加入生抽和黄豆酱，拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。然后盖上锅盖，小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次，防止糊锅。
14、最后煮到水没了，只剩下汪汪的油就好了。
15、晾凉后，用干净的保鲜盒和罐子密封装好，放冰箱保存，要吃的时候用干净的勺子挖取适量。
[小窍门]
1、、瑶柱、海米和香菇的品质不需要太好，买小一些实惠一点的就成。有条件还可以加入火腿、小鲍鱼等。主要材料比例可以根据自己喜好适当调整。
2、、炸制材料时，要炸的充分，炸出食材的香味来。火不要太大，容易炸糊。
3、、味道根据自己的口味调整，我这个是微辣的口感。能吃辣的可以加点干辣椒加多辣椒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料 自制食材