剁椒榨菜蒸海鲈鱼
“ 餐桌上一周至少出现两次的鱼总是会变着花样做。以前在南方没见过海鲈鱼，吃得比较多的是淡水鲈鱼。海鱼腥味比较重，一般都用大蒜，八角，辣椒，葱，姜，料酒来去除腥味，如果处理不好会很难吃。今天用榨菜和自制剁椒来蒸鱼，味道异常鲜美，肉质细腻，咸鲜入味，非常下饭！”
[主料]
海鲈鱼：一条
大葱：适量
生姜：适量
料酒：适量
花椒：一小撮
乌江涪陵榨菜：适量
剁辣椒：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：少许
花生油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒榨菜蒸海鲈鱼的做法步骤]
1、海鲈鱼清理干净，鱼身划几刀，方便入味。全身抹料酒和盐，腌制15分钟。将腌出的水倒掉，底部垫上姜片，鱼肚和上面放姜丝和葱丝。（剁椒和榨菜都有咸味，腌鱼的时候盐要适量）
2、锅中烧开水，水开后放鱼盘，中火蒸5分钟。
35、分钟后鱼盘出了不少水。
4、将水倒掉，葱丝去掉。
5、放入一层剁碎的榨菜和自制剁辣椒。
6、淋少许生抽调味，再将鱼盘放入蒸锅大火蒸5分钟。
7、另起一锅，放少许花生油，放一小撮花椒，小火炸花椒。炸到花椒变黑，去掉花椒，将油浇在蒸熟的鱼身上。
8、没有任何鱼腥味，有的只是咸鲜味。鲜香味美，非常下饭。
使用的厨具：蒸锅
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