爆炒腰花
“ 这道爆炒腰花，很鲜嫩，味道可口！但制作起来费事，而且难度高。”
[主料]
猪腰：2个
洋葱：1个
青辣椒：2个
干辣椒丝：20条
生姜：1块
淀粉：2汤匙
鸡汤：2勺
[辅料]
食用油：2勺
食用盐：1茶匙
黄酒：1勺
酱油：1勺
口味：中辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：高级
[爆炒腰花的做法步骤]
1、将猪腰清洗干净，待用。
2、将一颗洋葱和两个青辣椒清洗干净后，切成块状（如上图）待用。
3、将猪腰片成花状，然后切成块状，如上图形状，然后先后加入生姜末、干辣椒丝、淀粉、黄酒，搅拌均匀，进行腌制。
4、先将炒锅预热，然后倒入食用油，等油热了以后，加入切好的洋葱和青辣椒，加入一勺鸡汤，最好带一些鸡油，爆炒，快速起锅。
5、再在炒锅中加入少许食用油，加热后，将腌制好的猪腰花倒入锅中，加入适量食用盐，再加入六月鲜酱油、少量胡椒粉和一勺鸡汤，然后爆炒。
6、猪腰花快熟时，加入炒好的洋葱和青辣椒，再快速爆炒，立即起锅，倒入备好的盘子中。
[小窍门]
①片猪腰花时，注意不要用劲做大，导致腰花片断，炒时就不能成块了；
②在炒猪腰花，我加入了鸡汤，味道更鲜美，不加也是可以的；
③炒猪腰花时，最重要的是快速爆炒，否则腰花容易被炒老，口感就不好了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜