回锅肉
“ 川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”
[主料]
五花肉：400克
青椒：2个
青蒜：200克
红椒：2个
[辅料]
郫县豆瓣酱：2勺
豆豉：10克
白糖：5克
鸡精：适量
花生油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5、起油锅，下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒，炒至断青
9、最后，加入青蒜炒出香味。
10、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
[小窍门]
1、、肉要切薄点才能卷起来。
2、、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、、加入配料一定要按照顺序。
所属分类： 热菜 下饭菜 川菜 午餐 晚餐