豆豉香辣烤鱼
“ 在餐馆吃过烤鱼，感觉鱼好似炸过，鱼皮较干，用烤箱的蒸烤模式做了一次，肉质鲜嫩多汁，加了豆豉辣味十足，避免吃入过多的油脂，最后省却了浇热辣椒油，味道也不差。”
[主料]
鲈鱼：一条
胡萝卜：一个
尖椒：2个
红椒：一个
[辅料]
葱：3段
姜：4片
料酒：10毫升
豆豉辣酱：20克
白糖：7克
八角：一个
花椒：3克
植物油：适量
盐：适量
水：150毫升
口味：中辣
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：简单
[豆豉香辣烤鱼的做法步骤]
1、准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时
2、准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝
3、烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟
4、烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
5、放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软
6、放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖、盐炒匀
7、放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火
8、烤箱时间到取出烤盘
9、炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘
10、再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟
1110、分钟后拿出烤盘，趁热食用
[小窍门]
蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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