中种北海道吐司
“ 大名鼎鼎的北海道吐司真不是盖的，又柔软又香，味道真的好棒，自己做的比外面卖的还好吃呢~
配方是参考娟妃老师的，因我的面粉吸水性不同，将牛奶和淡奶油的用量稍微做了调整；
周六做了一个，隔天又烤了一个，一个180度40分钟，上色不太够，内部组织和松软度都没问题，一个200度35分钟，上色正好，味道棒棒的！ 放了四天都还很柔软呢~
早餐来两片，再来一杯温牛奶，超满足的^_^”
[A料]
金象高筋面粉：300g
安佳淡奶油：90g
牛奶：100g
蛋白：21g
酵母：2g
糖：9g
黄油：6g
[B料]
蛋白：24g
糖：45g
盐：4g
酵母：1g
奶粉：18g
[C料]
黄油：6g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[中种北海道吐司的做法步骤]
1、将所有A料按先湿性材料后干性材料投入面包机桶；
2、启动和面程序20分钟，搅拌成面团；
3、取出面团揉圆放容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团；
4、第二天，中种面团已发酵至两倍大；
5、中种面团撕成小块，所有B料投入面包机桶，启动和面程序20分钟，搅拌成面团；
6、取出面团，加上C料：6g黄油，手动揉面大约10分钟；
7、揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；
8、面团盖上保鲜膜，静置发酵10分钟；
9、将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟；
10、将面团擀成椭圆形；
11、翻面，自上往下卷起，再醒发15分钟；
12、再次将面团擀成椭圆形；
13、翻面，从上往下卷起2-2.5圈，放入模具（三能450g）；
14、烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，创造类似38℃，85%湿度的环境进行二次发酵；
15、发酵至模具九分满，盖上吐司盖；
16、入烤箱，上下管200度，烤制35分钟；
17、出炉后，震两下即可轻松脱模，待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存，第二天切片；
18、这个是上下管180度烤制40分钟的成品，表面上色不太够，但是其他的都不影响；
19、拉丝图；
20、内部组织，很柔软~
[小窍门]
1、、温度供参考，依据个人烤箱进行调节；
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶