【ACA-DA600厨师机试用】南瓜三鲜灌汤包
[主料]
肉馅：250克
南瓜：150克
饺子粉：200克
猪皮：100克
[辅料]
八角：2个
桂皮：1块
生粉：2勺
姜：3片
干辣椒：2个
花椒：1小勺
香叶：1片
胡椒粉：1小勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[南瓜三鲜灌汤包的做法步骤]
1、将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟；
2、 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块；
33、.  将猪皮和适量的水放入豆浆机内， 按下工作键， 这样猪皮汤就完成了；
4、 煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型；
5、  南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟；
6、 煮好的南瓜趁热按压成泥；
7、  将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中， 再倒入适量的开水；
8、先将桶固定在厨师机上；
9、再安装好和面勾；
10、  启动厨师机和面键一档，大约十二分钟， 就能和成光滑的面团了；
11、肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀；
12、 冷冻好的肉皮冻切成小丁；
13、 放入调制好的肉馅中拌均匀；
14、 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条；
15、  再切成大小均匀的剂子；
16、 擀成圆片；
17、 中间包入馅料，左手托着， 右手捏着边边折叠， 直至完全收拢；
18、 所有的灌汤包就包好了，
19、  所有的灌汤包就包好了， 放在垫有屉纱的竹屉上，水开后大火蒸上8-10分钟；
20、热气腾腾的灌汤包就上桌了。
[小窍门]
1、 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以， 趁热碾成泥， 放入面粉中搅拌； 一般是面粉和水的比例是2:1， 由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量；
2、. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪， 加入大料里面去是帮助去腥； 用豆浆机非常方便省事， 当然直接煮也可以，最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块， 再切成小块放入肉馅中；
3、. 灌汤包的面皮一般是采用烫面， 面用厨房机揉好后饧上20分钟；再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料；注意包时左手托着面皮， 右手捏这边，稍微提着点围着边折叠， 直至完全收口，并将口按压紧，以免蒸时汤汁留出来;
4、. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完， 可以放入冰箱中保存一段时间， 要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。
使用的厨具：蒸锅
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