双椒跳水兔家常做法
“ 双椒跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人，远远不能满足于微辣，所以做了一个中辣的，超安逸。”
[主料]
兔肉：1500g
青笋：750g
平菇：500g
青红二荆条：500g
[辅料]
淀粉：适量
辣椒面：适量
花椒：适量
豆瓣：适量
干辣椒：适量
料酒：适量
胡椒面：适量
鸡蛋：适量
泡姜泡椒：适量
生抽：适量
白糖：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[双椒跳水兔的做法步骤]
1、食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
2、 锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。
3、兔肉捞出后，再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣，翻炒均匀之后加入二荆条辣椒，翻炒。
4、然后倒入青笋、平菇炒入味。
5、 然后倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
[小窍门]
1、、不能吃太辣的就可以少加点二荆条；
2、、家里有香料的可以适当加一点味道会更好；
3、、最后烧的热油最好用菜籽油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜