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豆腐丸子
“ 最近迷恋各种丸子,这个菜灵感来自于荷包豆腐,因为变异了所以还叫豆腐丸子吧。此菜用料简单,味道鲜美,操作也很简单,用来做宴客菜也是很有面子的。 主料:豆腐 火腿 胡萝卜 配料:小青菜 鸡蛋 调料:盐 高汤 生抽 淀粉 糖 烹调油” [主料] 豆腐:适量 火腿:适量 胡萝卜:适量 小青菜:适量 鸡蛋:适量 [辅料] 盐:适量 高汤:适量 生抽:适量 淀粉:适量 糖:适量 烹调油:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:普通 [豆腐丸子的做法步骤] 1、材料图。豆腐需要去掉硬边,用北豆腐最好了,新买回来的豆腐要淋淋水,避免水份太大。鸡蛋蛋清蛋黄分离。 2、豆腐去边后压碎成泥,这里可以过一下筛,会更加细。 3、胡萝卜和火腿粗切。放入料理机中。 4、加盖手动切碎食材。中间开盖,将杯壁上较大的食材推入杯中,再次摇动机器,将食材切到满意的程度。 5、切好的胡萝卜火腿碎放进豆腐碎中。 6、将蛋清倒入料理杯,这里的蛋清要跟馅料拌在一起,所以没有清洗杯子。摇拌均匀。 7、倒入馅料中,加上一点点儿盐。加上淀粉抓拌均匀。 8、团成丸子。 9、放在盘子中,上锅蒸好,水开计时,10分钟。 10、这中间可以将小青菜焯水。 11、小锅加高汤煮开,加盐和生抽调味,淋淀粉水做成芡汁,这里可以加适量烹调油搅拌均匀。这里的生抽可以不用或者减量,菜色会有不同。 12、丸子出锅后,摆上小青菜,浇上芡汁就好了。 [小窍门] 1、、豆腐的含水量会有不同,所需要的淀粉量也有不同,以可以团成丸子而不容易变形为度。 2、、高汤实在没有也可以用水代替,味道稍差一些。 3、、火腿本身较咸,注意盐的用量,这里的火腿也可以换成肉馅,风味儿会有不同。 4、、如果将纯的豆腐泥粘上火腿粒,同样做法,那就可以叫荷包豆腐了。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 产妇 朋友聚餐 秋季食谱 满汉全席 晚餐