韭菜粉丝麻叶子扁食
“ 扁食，很多人会和饺子搞混。我的家乡是安徽省亳州市的，属于皖北。我们这有个风俗，每年除夕晚上和大年初一早餐都是只吃扁食，把扁食下锅时要放鞭炮，还得给去世的亲人照片前端一碗，让ta一起享用。但是扁食并不是只有在过年时才吃，平时哪天妈妈想给家人换换口味时也会做。小时候的记忆就是妈妈赶扁食皮，孩子们和爸爸包扁食，快包好时，爸爸烧火，等孩子们包好，水正好沸腾，下扁食啦～”
[主料]
面粉：250g
[辅料]
韭菜：400g
口味：原味
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[韭菜粉丝麻叶子扁食的做法步骤]
1、韭菜大约四百克，洗干净。甩干水分后，在太阳下或通风处晾晒一会儿，以蒸干水分。
2、面粉大约250克。接下来就是和面步骤，面粉需要活得少微硬些。否则如果太软的话，扁食皮容易烂。夏天时，用自来水和面就可以了。冬天的话需要用温水和面。也可以在面粉里掺入一个鸡蛋。
3、用一块布盖上，防止和好的面发干。大约醒十五至二十分钟。（醒的意思就是说在那放置15～20分钟）
4、接下来准备馅料。麻叶子适量，用擀面杖碾碎，没有擀面杖的用啤酒瓶也可以啊。
5、这是碾碎后的样子。我特意弄成了一个心型，哈哈。
6、韭菜切成小丁，反正就是切得很小就可以了。
7、把麻叶子和韭菜倒入一个小盆里。
8、干粉丝，碾碎。还好我家有这个叫做"对窑子"的，省了我不少力气。快成老古董了，有100年以上了，以前的东西就是好啊！
9、倒入热水，浸泡一分钟，接着热水倒掉，再倒入点冷水，去除水分。
10、使用漏勺沥好水分。
11、这时候面也醒好了。如果面的硬度可以，在折面上就不用费太大力气了。如果面活的有点软，就要把面多折几下。面中心打个洞，弄成如图的圆形。
12、切开。撮细，切称一厘米的小块。
13、切好后的样子。
14、按压，接着用杆面杖杆成不厚不薄的圆片，扁食皮就好了。扁食皮比饺子皮厚哦。贴案板的一面有面粉，但是另一面尽量少沾上面粉，否则扁食皮粘性太差，包扁食时就费劲了。
15、把沥干水分后的粉丝，韭菜，麻叶子混合，打入三个鸡蛋。撒入适量的盐，鸡精等调味料。搅拌均匀。
16、包扁食吧！如图，对半折，粘合边缘，就可以了。可以让其他家庭成员帮你一起包扁食哦！速度快些。也可以你赶扁食皮时，其他人包扁食，一起做饭，一起聊天，很开心的一刻呢。
17、锅里烧开水，就可以下扁食了。等再次沸腾，扁食就可以吃了。
18、出锅啦~
19、如果扁食做多了，捞出来，沥干水分，下午饿的时候拿一个吃，味道也很不错哦！
[小窍门]
馅料要做得咸点，因为还得包裹扁食皮的，这样扁食出锅时的口味才是刚刚好。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 老人 饺子 午餐 工作餐