烤鸭白菜汤
“ 这道菜里的烤鸭是地地道道的北京全聚德的，不过用的是烤鸭架。烤鸭白菜汤是我跟婆婆学的，每次我们去吃烤鸭都是鸭架拿回来自己弄，这种做法鸭肉软烂脱骨，白菜清爽解腻，最棒的就是那个汤，很鲜....很香.....又不腻......”
[主料]
全聚德烤鸭架：1个
大白菜：适量
[辅料]
大料：2个
花椒：少许
葱：4段
姜：2片
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[烤鸭白菜汤的做法步骤]
1、烤鸭架洗净，斩段
2、放入高压锅里，放入葱段、姜片，花椒大料装料盒里也放到锅里
3、加水，水量以刚和鸭架持平为好。高压锅盖好盖子，压20分钟即可
4、压好的鸭架汤
5、大白菜顺着切粗丝洗净，捞出控水
6、炒锅里什么都不加，锅热了放入白菜干煸，去去白菜的生味，炒到白菜微蔫
7、倒入鸭架和鸭架汤，大火烧开，加入盐（由于喝汤，盐的量要掌握好）
8、汤变奶白色，白菜很软烂即可关火出锅。
[小窍门]
1、 最后可以根据个人喜好撒些香菜也很提味
2、 白菜的量看着加就行，喜欢吃白菜的就多加些，不喜欢的就少加些
使用的厨具：高压锅、炒锅
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