紫薯戚风蛋糕卷
“ 紫薯富含花青素，能有效清除体内自由基，增强免疫力，而且紫薯的颜色艳丽，做成馅包裹在蛋糕卷中，也是极为美貌的。
此款蛋糕卷因为只使用了三个鸡蛋， 而我的烤盘是28*35大的，所以做出来的蛋糕片有些薄，又因为紫薯馅的用量比较大，所以做出来的卷卷有些不圆润了。但胜在味道不错。
做蛋糕卷的蛋白打发不宜太干，打到湿性发泡即可，也就是提起打蛋器来，蛋白呈现大的弯钩状态，否则蛋白太干烤出来的蛋糕片卷起来也容易裂开。”
[主料]
鸡蛋：3个
绵白糖：15克（蛋黄用）
玉米油：30克
牛奶：30克
新良原味蛋糕粉：60克
[辅料]
紫薯馅：适量
椰蓉：少许
绵白糖：50克（蛋白用）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中
2、蛋黄中倒入玉米油，混合均匀后加入白糖，将白糖打到溶化
3、倒入牛奶
4、混合均匀
5、筛入蛋糕粉
6、搅打均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，能略缓慢且顺畅地流下来，蛋黄糊完成
7、蛋白用绵白糖准备好
8、用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时，倒入三分之一的白糖
9、中速打蛋白，打出白色发泡状时，倒入三分之一的白糖
10、中速转高速打蛋白，待出现明显纹路时，倒入剩下的三分之一的白糖
11、继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状时，转低速打一分钟，蛋白糊完成
12、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热180度
13、翻拌均匀
14、将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，翻拌均匀
15、拌好的蛋糕糊细腻有光泽
16、烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒在烤盘上，表面刮板刮平，端起烤盘，从10厘米处坠下三次，震出蛋糕糊中的大气泡
17、烤盘入预热好的烤箱中层，180度，15分钟左右，待表面金黄，且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时，即可出炉
18、端起烤盘轻震三下，震出蛋糕体内多余的热气，然后将蛋糕体从烤盘中拖出，撕开周边的油纸，利于散热
19、表面用一张干净的油纸覆盖，防止过多的水分蒸发
205、分钟后，待蛋糕片凉至手温时，将蛋糕片翻面，撕去原来的油纸，将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上，还可以撒入少许椰蓉调味和口感，尾部的地方可以留出空白
21、徒手卷成卷，如果想要漂亮，可以借助擀面杖；然后用油纸包裹好，两边夹住，入冰箱冷藏30分钟以上
22、蛋糕卷取出，可以直接切块食用
23、也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面，再撒些椰蓉装饰
24、可切块食用
25、美美哒
[小窍门]
1、.	蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同，只是蛋白不要打得太干；
2、.	出炉后表面盖一张油纸，防止水分过度蒸发；
3、.	温热时铺馅，卷起；
4、.	入冰箱冷藏30分钟后再取出切块，或者表面装饰。
5、.     附紫薯馅的做法：  紫薯洗净，蒸熟，待晾凉后去撕掉表皮，用勺子压成泥，如果想要更加细腻的口感，可以过筛。纯紫薯泥比较干，可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶，根据口味加入白糖，调到自己满意的稀稠程度即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕 蛋糕卷