大闸蟹炒粉丝
“ “秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。俗话说：“蟹味上桌百味淡”，太湖蟹除了味美，还有很高的营养价值，今天改变一下常规的做法，把它制作成大闸蟹炒粉丝，太湖蟹的鲜美与粉丝碰撞在一起，美味无比。其实家人觉得粉丝比大闸蟹还好吃呢！”
[主料]
大闸蟹：2只
粉丝：70克
水磨年糕：1条
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
料酒：少许
生抽：少许
姜：3片
小麦面粉：少许
绵白糖：少许
口味：其他
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[大闸蟹炒粉丝的做法步骤]
1、大闸蟹刷洗干净，将蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖，然后用刀把蟹一分二。
2、准备大闸蟹炒粉丝的所有食材。
3、水磨年糕切片，然后把年糕与粉丝放入水里焯一下。
4、小麦面粉放入少许水调成糊状，把大闸蟹切块部分沾上少许面粉。
5、中小火热锅倒多一些油，放入姜片，将拍了粉的蟹煎一下。
6、所有的蟹煎好后，翻炒到蟹变色。
7、放入适量料酒，水。
8、放入生抽，老抽，少许绵白糖，年糕粉丝一同放入。
9、汤汁即将收干时放入盐，把剩余的面糊放入锅中。
10、翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
粉丝要选用爽滑劲道，柔韧耐煮的，一煮就会断，糊的就会影响口感。所以选好的粉丝是关键。挑选马铃薯粉丝首先要看颜色，优质粉丝应该颜色应具有一定的透度，色泽均匀，光泽度好的为上品。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜 晚餐