水煮肉片
[主料]
猪五花肉：500克
卷心菜心：1个
小油菜：15棵
木耳：10棵
[辅料]
郫县豆瓣酱：4勺
朝天椒：20个
葱白：4段
蒜瓣：4个
姜片：4个
麻椒：50克
花椒：30克
盐：3匙
味精：3匙
淀粉：1匙
黑胡椒：1匙
鸡蛋：1个
芝麻：20克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、将五花肉切片洗净，加入鸡蛋，淀粉，黑胡椒。
2、拌匀后腌制至少20分钟。
3、配菜焯水后，攥干控水待用（一定要攥干）。
4、木耳提前泡好。
5、如图准备。
6、如图准备。
7、锅中放两匙油，六成热放腌好的五花肉，炒至变色捞出待用。
8、另起锅油，放葱姜蒜花椒（注意不是麻椒）爆锅后加入郫县豆瓣酱。
9、待炒变色后加入木耳炒一分钟。
10、加入适量清水，盐，滚开后依次先下五花肉，用筷子拨散煮五分钟，再下青菜煮两分钟入味，加味精。
11、将食材带汤捞出到盆里，上边码好事先准备的图5.6。
12、另起锅油（油要厚，否则不正宗）烧八九成热浇到码好的配料上。
13、又麻又香又辣，香味四起，大功告成啦～
[小窍门]
如果喜欢可以放点豆芽菜，肉不喜欢猪肉，可以换成牛肉，不喜欢肥肉，可以换成里脊肉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜