【香菇海米肉酱】
“ 上次的香辣牛肉酱儿子带到学校，同学们都很喜欢吃，要求我这周再做点，于是做了这个香菇海米肉酱，同样好吃下饭。
现在琢磨下次做啥酱呢，炒酱难道也上瘾？”
[主料]
香菇：适量
海米：适量
豆瓣酱：适量
甜面酱：适量
[辅料]
生抽：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
干红辣椒：适量
辣椒面：适量
熟白芝麻：适量
五香粉：适量
花椒粉：适量
姜：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香菇海米肉酱的做法步骤]
1、猪里脊肉切小丁，香菇切小丁，海米提前浸泡20分钟后沥干水分。
2、里脊肉丁内加入一大勺生抽、2大勺料酒、1小勺白胡椒粉、姜片搅拌均匀腌制20分钟。
3、干红辣椒用剪刀剪成小段。
4、炒锅烧热加入多一些的植物油，将香菇丁下入炸2分钟，捞出备用。
5、我刚刚放入的油有点多，又盛出了一些，然后下入里脊肉丁中火煸炒。
6、刚开始会使油变得非常浑浊。
7、一直不停煸炒，过十几二十分钟左右油就会变得清亮，并且肉丁的水分会蒸发很多，变干颜色也变深一些。
8、这时候加入刚刚炸过的香菇、还有海米继续煸炒一会。
9、然后加入辣椒段和一些辣椒粉、1小勺五香粉、1小勺花椒粉。
10、煸炒2分钟使辣味激发更充分。
11、加入甜面酱和豆瓣酱继续煸炒一会，至酱熟透。
12、撒入熟白芝麻，待晾凉后装入带盖的盒子放入冰箱冷藏保存。
[小窍门]
1、、我习惯把肉多炒一会，尽量使肉的水分蒸发，这样可以保存时间更长一些。
2、、无论炒哪种肉酱，油一定要多放些，这样用来拌面会更好吃，而且也增加保存时间。
3、、辣椒根据自己吃辣程度来放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 泡酱腌菜 家常菜 自制酱料