麻辣水煮鱼片
“ 儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。
 儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也爱上吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，都可以放心的做鱼吃...
 趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的黄飞红麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！”
[主料]
鲜草鱼：1560克
千张：200克
[辅料]
生姜：适量
蒜瓣：适量
熟白芝麻：10克
鸡蛋：1个
香葱：适量
[配料]
麻辣调料：150克
郫县豆瓣酱：3茶匙
食油：2茶匙
盐：适量
淀粉：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣水煮鱼片的做法步骤]
1、准备好鲜活草鱼。
2、准备好黄飞红麻辣花生。
3、将鸡蛋的蛋清分离出来。
4、鱼肉斜刀切薄片。
5、加入淀粉和盐。
6、淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。
7、将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
8、生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
9、千张洗净、切细丝备用。
10、锅中油热，爆香姜蒜。
11、倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
12、加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
13、加入适量冷水。
14、调入适量盐，煮开。
15、下入千张丝.
16、煮开，拨匀。
17、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
18、炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。
19、中火煮开。
20、煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
21、倒入剩下的2/3麻辣调料。
22、撒上葱花和熟白芝麻。
23、净锅烧开食油。端离火至锅仔。
24、即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
[小窍门]
1、、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。
2、、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。
使用的厨具：炒锅
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