菠萝肉松面包
[主料]
水+鸡蛋：190g
油：30g
盐：3g（1/2小勺）
白砂糖：50g
高筋面粉：300g
酵母粉：3g（1小勺）
[辅料]
黄油：60g
白砂糖：100g
鸡蛋：25g
低筋面粉：150g
泡打粉：2小勺（4g）
沙拉酱：适量（装饰用）
肉松：适量（装饰用）
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[菠萝肉松面包的做法步骤]
1、所有制作面包体的材料都放进面包桶内，选择发面团功能，将面团揉好并发酵2倍大；
2、把发酵好的面团取出，分成40g重量的小面团，揉圆并盖上保鲜膜醒发20分钟；
3、把醒发好的面团用擀面杖擀成如图的椭圆形；
4、把擀好的面包胚排入烤盘进行最后发酵；
5、在面包胚发酵的过程中制作菠萝酥皮：黄油和糖一起用打蛋器搅拌均匀，微微打发；
6、加入鸡蛋液继续搅拌至黄油颜色变浅白色，能拉出如图所示的尖角；
7、筛入低筋面粉和泡打粉搅拌成无干粉的菠萝酥皮面团，醒发15分钟；
8、取一小撮酥皮面团，约20g；
9、用刀面拖拍成薄薄的面片，用刀削起；
10、把面片均匀的盖在发酵好（原来刚发酵的2倍大）的面包胚上；
11、均匀的刷上蛋黄液，进180度预热好的烤箱，上火180度，下火160度，烘烤约15至20分钟；
12、等烤好的面包放凉后，用牙刀把面包从中间割开，但不割断；
13、把适量的肉松切碎；
14、把适量的沙拉酱涂在面包的底面上，用于黏合；
15、在黏合的面包顶侧部均匀的涂上沙拉酱，并粘上一层肉松；
16、制作完成的菠萝肉松面包成品
[小窍门]
1、、步骤3中的操作，主要是把面团中的汽包赶出，让面包成品组织均匀；
2、、制作菠萝酥皮时，白糖要尽量搅拌融化，筛入面粉搅拌至面团均匀无干粉即可，搅拌过久会起筋，影响菠萝皮的酥脆；
3、、如果制作菠萝面片时，不会用刀拖拍，可以用保鲜膜包着小面团，用擀面杖擀至面包形状大小再盖上面包面上；
4、、将烤熟凉面包割成两半时，一定不要割断了！
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类： 面包