老味绿豆糕
“ 自古就有药食同源的说法，绿豆具有清热解暑的功能，采用绿豆粉为原料的绿豆糕，历来就是中国传统的初夏食品。且经现代食品卫生分析：绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2,烟碱酸等营养成份，经常食用对人体甚有裨益，妙用甚多。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”南方制作绿豆糕时需添放油脂，口感松软、细腻。今天制作的这款绿豆糕是典型的京式绿豆糕，红豆沙夹馅，特别的美味。”
[主料]
绿豆面：500g
白糖：240g
温开水：50m
[辅料]
香油：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[老味绿豆糕的做法步骤]
1、准备好白糖，开水放凉。
2500、克的绿豆面用锅蒸30分钟，去除豆腥味。
3、出锅后的绿豆面会凝固在一起。
4、趁热用擀面杖压碎。
5、过筛。
6、然后将绿豆面中间分出一个‘坑’
7、倒入白糖。
8、浇入温水和白糖融化。
9、然后将周边的面粉混合起来，用手搅拌成颗粒状。
10、干湿程度以能捏成团为准。
11、再次过筛。这次过筛稍微有些费事一些。
12、这次过筛后，绿豆糕粉就做好了。
13、用一个方形的烤盘，底部放上一张油纸，将一半的绿豆糕粉放入烤盘中，压平。
14、放入红豆沙，铺平。
15、再放入余下的一半绿豆糕粉
16、再用一张油纸，涂抹少许的香油。
17、盖在绿豆糕粉上，压成光面。
18、用蒸锅再蒸10分钟。
19、蒸好的绿豆糕，去除油纸，脱模。
20、切成方块。稍加了点装饰。这是传统绿豆糕的特点。
21、红豆沙夹心绿豆糕，不仅美味，而且营养丰富。
[小窍门]
底部放入油纸，有利于脱模。绿豆面，现在卖绿豆的地方基本都可以加工。买了绿豆，立等可取。自己看着压，比较放心。
使用的厨具：蒸锅
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