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炸多春鱼
“ 今天做了一道炸多春鱼, 多春鱼——属胡瓜鱼目胡瓜鱼科,原产自日本的深海鱼,因其鱼肚中一年都有鱼子,因此得名。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。过去我炸小鱼都是直接拍干粉炸的,表面脆脆的,可是上次做过一次多春鱼,这么炸的话鱼肚子居然爆开了,鱼籽崩的到处都是,还差点崩脸上,于是这次我就给它裹了面糊糊再炸的。效果不错,不但不会爆开了,面糊因为配比合适,炸完以后表面酥酥脆脆的非常好吃,真是不试不知道,原来裹面糊别有一番风味呀。这个鱼趁热吃特别酥脆,即使凉了表面皮了变软了,但是吃的时候偶尔还是会嚼到咯吱吱的脆面糊的。 多春鱼是不用开膛的,我这次还发明了一个小窍门,用久已不用的钩针勾住鱼鳃往外一拽嘿嘿,连肠子带鱼鳃就都出来了,非常方便。” [主料] 多春鱼:250g [辅料] 九三鲜榨大豆油:500g 葱姜:15g 花椒:2g 面粉:两大勺 玉米淀粉:两大勺 盐:4g 清水:适量 黄酒:20ml 口味:咸鲜 工艺:炸 耗时:三刻钟 难度:简单 [炸多春鱼的做法步骤] 1、准备好食材:多春鱼、九三鲜榨大豆油、花椒、葱姜、黄酒、盐、淀粉、面粉。 2、两大勺面粉加两大勺玉米淀粉再加一点盐和清水调成一个面糊,面糊的稀稠以筷子挑起以后能成线滴落即可,不要太稠了。 3、多春鱼用钩针勾住腮往外一拽就连肠子和腮一起拽出来了,洗干净后控干水分备用。 4、收拾干净的多春鱼放入盆中加入切碎的葱姜、、花椒、盐和黄酒腌制30分钟。 5、腌制好的多春鱼挑去作料,然后放入面糊中均匀的裹满面糊。 6、用一个小奶锅加入九三鲜榨大豆油烧热后下入裹满面糊的多春鱼炸。 7、炸到鱼身变硬了就捞出来,等都炸完以后再用高油温复炸一遍即可。 [小窍门] 我用的面粉跟玉米淀粉的比例是一比一,感觉效果不错。 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 宴客菜