紫茄蛋饼
“ 看上去非常漂亮的紫茄蛋饼，味道也超好哦。”
[主料]
茄子：2根
香葱：1根
面粉：75克
牛奶：150克
鸡蛋：3个
[辅料]
胡椒粉：1/4茶匙
盐：1/2茶匙
植物油：适量
口味：葱香
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[紫茄蛋饼的做法步骤]
1、准备材料；
2、面粉和牛奶先混合均匀；
3、鸡蛋先打散，再多次少量的加入蛋液到第2步骤的面粉中，直至搅匀；
4、茄子洗净，取蒂，切薄片，用1/4汤匙的盐腌制5分钟；
5、小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和1/4茶匙盐，搅匀；
6、平底锅烧热，放入茄子片，放入适量植物油，快速转动锅，让油分布均匀，快速翻面茄子，煎至两面呈金黄色；
7、淋入蛋液，轻轻转开成薄薄一层；
8、中火煎至底面金黄，翻面，再煎至底面金黄，即可；
9、美美的紫茄蛋饼就做好了。
[小窍门]
1、、茄片切得薄些，这样不易于和蛋饼脱离。
2、、锅里先热油，再放茄子片，这样就茄子吸油就比较均匀，不油腻；
3、、蛋饼的量刚好薄薄的转锅摊开即可，这样快熟。
使用的厨具：平底锅
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