熏鱼
“ 熏鱼，也是家乡传统菜，逢年过节都少不了它。
熏鱼，可以用海鱼做，也可以用淡水鱼做，
这次我用的是鲤鱼中段。”
[主料]
鲤鱼中段：500克
[辅料]
油：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
先抽：适量
姜：适量
葱：适量
淀粉：适量
香醋：适量
老抽：适量
五香粉：适量
蒜：适量
白芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：一小时
难度：高级
[熏鱼的做法步骤]
1、鲤鱼中段，去鳞去肚，洗净，用料酒，盐，先抽腌制一下。
2、切成厚片，
3、用厨房纸抹干水分，再拍上淀粉。
4、锅里放入400克左右的油，7分热时，放入鱼片，
5、炸至两面金黄，捞出控油，
6、把油倒出，留些底油，放入姜，葱，蒜炒香，
7、放入1小碗清水，加糖，老抽，香醋，五香粉，
8、煮开3分钟，
9、放入炸好的鱼，中火煮至汁稠，
10、大火收汁，撒些白芝麻即可装盘。
[小窍门]
鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜