凉拌柚子皮
“ 我说要吃柚子皮的时候，老妈说这都是被抛弃的，怎么能吃啊？哎这就有所不知了南昌人可“作兴”这个菜了……虽然我不是地道南昌人，但是这下饭下酒的菜我也是爱得不行啊。做的方法是从我老前辈那里得来的，现在开始转教给你们了”
[主料]
柚子皮：1个
[辅料]
姜：1段
蒜：1棵
辣椒：1勺
生抽：1勺
老抽：1茶匙
糖：1勺
口味：中辣
工艺：拌
耗时：数天
难度：普通
[凉拌柚子皮的做法步骤]
1、将柚子皮切片，不要太薄也不要太厚，如图；
2、煮开水将柚子皮过水，是过水请不要在里面煮太久；
3、将柚子皮装出用冷水浸泡24-36小时，其中要给柚子皮拧干换水多次，可以拿一片尝尝，微苦就好了，太苦说明没有足够的换水和浸泡；
4、第二天咯，将泡好的柚子皮拧干后，过开水，毕竟要凉拌不能里面是生水啊；
5、拧干…备用；
6、现在做调料了，起油锅，一份柚子皮用炒2份菜的油。将辣椒（喜欢辣的就放米椒，一般就用红辣椒）、大蒜末、姜末一起爆香，加入生抽老抽煸炒，加入1/3小饭碗水，加入一勺白糖，熬一会出汁装入玻璃碗放凉；
7、待拌料凉好后，将柚子皮放入玻璃碗，
8、好吧……这是我的绝招了，筷子拌柚子皮太麻烦大家简单粗暴吧，盖上盖子使劲摇晃，倒过来给大家看好均匀啊…
9、老规矩凉拌必须放冰箱冷缩吸味一下，这个是我的绝招二啦，好啦15-30分钟后美美的吃吧……
[小窍门]
1、、漂柚子要常常换水；2、拌好密封放冰箱吸味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜