橙香戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕就不用我做介绍了，大家都很喜欢的一款蛋糕。在我的感觉里，她就像云朵，轻盈而柔软，非常喜欢🌹
喜欢香橙的味道，把它加入到戚风蛋糕，香香的，酸酸甜甜，真的感觉很不错😉
她的做法大致要注意这些：
1、.首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的
2、.鸡蛋在常温下比较好打发，但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好，较不易消泡
3、.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油
4、.蛋白中不能混入蛋黄，不然很难打发
5、.蛋白要打到湿性或干性，初学者最好要打到干性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动，打蛋器能拉出尖角
6、.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要，一定要切拌，不能划圈搅拌，不然会消泡的
7、.烤戚风的温度也是很重要的，温度不能过高，一般是160—170度，但这也只是参考，每一台烤箱都会有温差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行
8、.烤戚风的中途不能打开烤箱
9、.烤好的戚风要马上倒扣，不然会出现中间塌陷的情况，最后的脱模也要等到完全冷却后，不然也会出现回缩和塌陷”
[主料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：65克
油：40克
橙汁：30克
牛奶：20克
糖：65克
[辅料]
香橙：2个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[橙香戚风蛋糕的做法步骤]
1、橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉
2、再放入冷水煮至橙皮变烂，捞起后切小粒，尽量切小点
3、加入橙皮重量的40%的糖煮至水份收干
4、蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加入油充分搅拌
5、拌匀后加入30克糖搅拌均匀
6、加入牛奶拌匀
7、加入香橙挤出的橙汁拌匀
8、过筛加入低粉
9、拌至无颗粒后加入煮好的橙皮
10、蛋白加几滴柠檬汁，可以帮助打发和去惺，也可不加或加醋
11、开动打蛋器打蛋白
12、分三次加入35克的糖打发
13、打发至蛋白完全不会流动，能拉出尖角
14、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀
15、再倒回到剩下的蛋白中，同样用切拌的方式拌匀，不能画圈搅拌，这样会消泡的
16、拌匀后倒入模具，我贴了些用糖煮过的香橙片，也可不贴，轻轻震出大气泡后入烤箱160度烤50分钟
17、烤好后记得及时倒扣，完全冷却后再脱模，今天是徒手脱的模，不太好看，但是好吃哦😊
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕