杂鱼仔蛏子冬瓜汤
“ 夏季清淡，营养，香甜的美味可口的鱼汤。杂鱼汤是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。广东湛江的杂鱼汤是平常百姓的家常菜，但味道非常鲜美，做汤的鱼是渔民在浅海区拉网捕捞的小海鱼，品种很杂，故名“杂鱼汤”汤水不放其他佐料，只放少许的油和适量的盐，保持了鱼的鲜味，先喝汤后吃鱼。”
[主料]
海杂鱼：7~8条
蛏子：15~20个
冬瓜：1厚片
[辅料]
盐：少许
白胡椒：少许
料酒：1勺
小葱：2~3棵
姜片：4~5片
色来油：适量
口味：鱼香
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：简单
[杂鱼仔蛏子冬瓜汤的做法步骤]
1、海杂鱼去头，内脏，鱼鳞洗净，控干水份。
2、起油锅倒入少量色拉油至8成热时放入杂鱼，转中小火煎至两面微黄。
3、另取一锅倒入清水煮沸，放入蛏子待蛏壳打开后关火。取出蛏肉，去掉蛏肉边沿的深色边线。
4、油锅中放入姜片爆香，放入煎好的杂鱼，倒入少许料酒加入热开水。（可多些）
5、盖盖煮10分钟，当鱼汤起白后放入葱花，白胡椒就，冬瓜片。再盖盖煮5分钟。
6、再放入蛏肉煮2~3分钟即可。蛏肉不宜久煮。加入少许盐即可。鸡精放不放都可，鱼汤原味已经很鲜了。
7、夏季的清淡，营养，香甜的美味可口的鱼汤
8、清甜可口，鱼香浓郁。
使用的厨具：炒锅
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