香辣虾[主料]
鲜虾:500克
莴笋:1根
[辅料]
花椒:15克
藤椒:15克
干红辣椒:40克
泡椒:5个
大蒜:1头
糖蒜:1头
白芝麻:20克
姜:5块
丁香:20粒
桂皮:1小段
香叶:3片
草果:1个
八角:2个
肉蔻:3个
冰糖:20克
花雕酒:40克
盐:1大勺
口味:麻辣
工艺:烧
耗时:半小时
难度:普通
[香辣虾的做法步骤]
1、做这款虾做好是鲜活的虾,活虾口感更好,我有时候也会用速冻虾,但是速冻虾的口感就会差一些。虾清洗干净后去掉虾线。
2、一根莴笋去皮后切成条状。
3、准备好香料。
4、干红辣椒用剪刀剪成段,去掉辣椒籽。
5、锅底多放些植物油,大概150克左右,小火,倒入干香料翻炒出香料的香味。干香料(花椒、藤椒、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、)
6、然后在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。
7、在放入白芝麻和干红辣椒段翻炒1分钟。加入冰糖可以让辣味变得更柔和些,虾吃起来口感也会更好!
8、将虾和莴笋一起倒入锅里翻炒2分钟左右。
9、然后倒入花雕酒。如果没有花雕酒,白酒或是米酒都可以。
10、放入冰糖后在翻炒3分钟左右就可以出锅了。虾肉质比较鲜嫩,不需要炒的太久。炒香料的顺序分开,先炒干香料,最后放入干红辣椒。
[小窍门]
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使用的厨具:炒锅
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