秘制香辣毛豆
“ 于夏天的记忆，是什么呢？
是教室里一朝解放的欢腾，
是心中牵挂互道珍重的青涩情感，
是毕业季各奔前程的大醉酩酊；
是灯火阑珊的锦里，
是裙角飞扬的淮海路，
是方方正正的四九城，
是伏天里跑过的风......
咳咳😜~其实今天我们要说的关于夏天的记忆
是你无论如何也绕不开的
大 ！排！档！
没错，吃货就是
你！我！他！
一说到夏日里的大排档，那是三天三夜也数不尽啊~翻开味觉的记忆，烧烤的辛香，啤酒的冰凉，品尝小龙虾的感官刺激，每一个都是我们流连忘返的理由。这些“罪恶”的大魔王，在红红火火的夜宵场，常年霸屏。
然而，在前辈红旗不倒新秀彩旗飘飘的夜场美食高手里，有这样一道朴素耕耘着的传统菜肴：ta没有华丽的造型，没有香飘十里的排场，没有强烈刺激的味道，也没有做作的烹调工序，却始终在众多神级大排档美食里暗搓搓的雄踞一隅，身影处处可见。。。
擦一下口水。。。
ta就是低调的消夏之神，让你吃了根本停不下来的，“花毛一体“之----毛！豆！
这道毛豆料理是萌主阿玛的独家秘制，经过无数食客品尝，无不赞赏，均表示现有的毛豆做法都会被瞬间斩于马下。这道小菜在传统的凉拌、卤制等做法的基础上，又在口味中加入了香辣，突破了简单的毛豆清香，口感清爽却更加入味。。。此时此刻，擦了好几次口水的脆骨已经等不及要为大家端上这道夏日标志美食了----”
[主料]
新鲜毛豆：500g
[辅料]
干辣椒：50g
花椒：10g
葱末：50g
葱段：50g
料酒：适量
味精：适量
盐：40g
香叶：2片
丁香：10g
八角：10g
蒜：50g
姜：30g
口味：麻辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[秘制香辣毛豆的做法步骤]
1、将所有材料如图准备好，葱一半切段一半切末。
2、新鲜毛豆洗干净放10g盐把毛搓掉，冲洗干净，便于入味；
3、锅中水烧开，放入30g盐，放几滴油，将搓好的毛豆放入，再加入葱段、八角、50克花椒、丁香和香叶，开盖煮6-10分钟；
4、毛豆到出，在煮毛豆汤中静置2小时，以便入味，然后沥干水分；
5、锅中入油，放入花椒和干辣椒榨出香味，放入葱末、姜丝、蒜末爆香；
6、加入沥干水分的毛豆，倒入适量料酒，翻炒30秒；
7、加入味精之后嘞，再翻炒两下，就可以关火出锅啦。
[小窍门]
1、.为了煮出鲜绿诱人滴毛豆，一定要记住3点：
----敲黑板----
*水开后再下毛豆；
*煮的过程中千万不要盖锅盖；
*水中放入几滴油；
2、.毛豆一定要煮6分钟以上，确保煮熟，否则未熟的毛豆中的血球凝集素会引起食物中毒症状哦~😲好方~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜