毛豆炒鸡腿肉
“ 一道家常快炒菜，微辣的口感，滑嫩的鸡肉，营养丰富的毛豆，营养好吃又下饭。。”
[主料]
鸡腿：400克
毛豆：250克
黑木耳：5、6朵
[辅料]
蒜：2瓣
葱：1小段
姜：4克
郫县豆瓣酱：20克
老抽：4克
生抽：6克
糖：少许
盐：适量
清水：10克
玉米淀粉：4克
料酒：4克
食用油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[毛豆炒鸡腿肉的做法步骤]
1、主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。
2、处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。
3、葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。
4、开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。
5、鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。
6、至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。
7、待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。
8、鸡肉八成熟时，加入黑木耳。
9、加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。
10、翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。
11、盛盘。
[小窍门]
毛豆事先焯熟，所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐，豆瓣酱也是咸的，所以后面盐的用量要注意把握。
使用的厨具：炒锅
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