珍珠豆腐丸子
“ 立秋之后，虽然北京的天气未见明显凉意，还是阻挡不了贴膘的动力。珍珠丸子掺点豆腐，营养而不腻。”
[主料]
猪肉馅：半斤左右
豆腐：约3、4两
糯米：适量
[辅料]
料酒：适量
盐：适量
生抽：适量
葱：适量
姜：适量
十三香：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[珍珠豆腐丸子的做法步骤]
1、猪肉馅用上述几样调料拌好，糯米提前2、3个小时泡上
2、将豆腐略杵碎，加入肉馅
3、搅打均匀，这是和做珍珠丸子惟一不同的步骤
4、取一小块肉馅，揉成圆
5、裸肉丸在糯米堆里打个滚儿
6、穿上“珍珠”外衣，就可以体面地站在一起了
7、如果馅料多，就在上面再码一层丸子
8、上锅蒸15分钟左右就好了
9、出锅
10、洒上小香葱，香菜也可以
11、糯米的弹、肉的香、豆腐的嫩……其实里面的豆腐吃着不是很明显，只是觉得丸子软嫩、不腻人
12、一叶扁舟珍珠来，呵呵
13、这一盘“大珍珠”，是今年春节的时候在老家做的，被家人一扫而光
[小窍门]
豆腐用嫩豆腐和老豆腐都可以，嫩的也不是盒装的那种，那种水份太大了。超市一般都有卖散装的，老的或稍嫩一点儿的都行。
使用的厨具：蒸锅
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