冬季滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”
“ “鱼羊鲜”是一道江南名菜，其做法也有很多种。有的是用火锅的做法，有的是用蒸扒的方法制作，还有的是用砂锅来制作。这些做法各具特色，但冬季食用还是以砂锅、火锅为宜。制作火锅时可汤宽一些，再配一些蔬菜、豆腐、蘑菇之类的进行涮着吃，这样既不上火，还能达到荤素搭配营养均衡的目的。
在中国的汉字中“鲜”字，就是由“鱼”和“羊”组成的。早在两千多年前的春秋战国时期，孔子便对饮食很有研究，鱼羊搭配也是他老人家无意中发现的。战国时期，群雄争霸天下，天下大乱，搅乱了大周的法度，孔子为捍卫周朝的礼仪和君臣制度，他便率弟子们周游列国，对诸侯国弘扬周礼，要大家克己复礼。只可惜没人听他的！做为一代教育家为人师表的孔子，凭己之力始终也无力扭转大周没落群雄割据的分裂局面，各国逐鹿中原该打该杀照旧！
话说一日，孔子率弟子们巡游到了楚国，此时已是饥肠辘辘，正值晌午路经一小镇，由于战乱地方贫穷买不到什么像样的吃食，弟子们费了半天劲只弄到了数量不多的一些鱼和羊肉，孔子命他们混煮了一锅就着随身携带的干粮来充饥，没想到味道极鲜。这便是最早“鱼羊鲜”的来历。后经改良，盛装时再使用稍微精良一些的器皿，便成了孔府的一道传世美食。
今天用鲢头鱼和羊的软骨带肉部位做道滋补菜肴。里面配了一些干制的淮山药片、枸杞和黄芪等，即可增加热量又具有补益壮阳的功效，味道也极鲜美，最适合冬季进补食用。这道简单的家庭版的滋补菜肴“砂锅鱼羊鲜”的主要做法如下；”
[主料]
羊软骨肋排：350克
鲢鱼头：300克（半只）
[辅料]
鲜味菇：150克
淮山药片：15克
枸杞：5克
黄芪片：5克
香菜末：少许
[配料]
生姜片：20克
大葱段：40克
花椒粒：2克
精盐：3克
白胡椒粉：1克
绍兴花雕酒：20克
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：三刻钟
难度：简单
[砂锅鱼羊鲜的做法步骤]
1、把羊肉洗净凉水下锅。
2、水开撇净浮沫。
3、把羊肉煮5分钟捞出备用。
4、另起锅，放入葱、姜和花椒，然后放入焯好水的羊肉注入开水。
5、水开倒入适量绍酒，把羊肉用中火继续煮60分钟，煮至羊肉软烂即可。
6、在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下。
7、在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下放入砂锅内铺平垫底。
8、再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片。
9、另起炒锅放入少许油烧热，然后下入鱼头进行煎制。
10、把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内。
11、此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要。
12、然后把羊肉捞出也放入砂锅内。
13、煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味。
14、调好味把羊汤注入砂锅内。
15、盖上砂锅盖子煮开。
16、然后用手勺撇净汤中的浮油，再用中火煮20分钟即可。
17、煮好后连同砂锅一同上桌，吃的时候撒少许香菜末即可。
[小窍门]
此菜特点；羊肉酥烂、鱼肉嫩滑、汤汁鲜美、咸鲜适中。
温馨提示；
1、、鱼头和羊肉一定要新鲜，鱼要去除杂质洗净，羊肉也要用清水冲洗一下再使用；
2、、黄芪、淮山药片和枸杞在各中草药店里都有出售。
3、、蘑菇还可以用口蘑，味道也很不错；
4、、用砂锅在煮鱼、羊时，汤开后要掀开盖子煮，火力要适当大一些，以汤不溢出来为宜，这样可把汤汁煮的更为浓稠一些，味道也会更好。汤汁很鲜美可不用再放味精之类的来提鲜。
大炒勺的这款家庭版滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：瓦煲、砂锅、煮锅、炒锅
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