老鸭汤
“ 据说，夏季喝鸭汤挺好。小县城的好处或许就是可以买到放心新鲜的食材吧。朋友从山里买回的老鸭（据说是很老，不过杀鸭的师傅说估计就一两年），用的是农村的老灶，柴火慢炖了五个多小时。还好出锅的鸭汤对得起几个时辰的忙碌。”
[主料]
鸭肉：1000g
冬瓜：1000g
干笋：适量
绿豆：适量
酸萝卜：六个
[辅料]
卤料：适量
料酒：适量
口味：其他
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[老鸭汤的做法步骤]
1、干笋绿豆适量用水泡发，鸭肉汆水（因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦）
2、炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤，大概就是党参当归八角，草果什么的。锅里热油然后倒入配的调料、酸萝卜大火翻炒，同时加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。
3、自家坛子的酸萝卜，老酸老酸的。
4、加水，放入绿豆、干笋。大火煮开后，改成小火，慢炖。待鸭肉熟了之后，快起锅放入冬瓜。
[小窍门]
炖汤水要加足，干笋会比较吸水，炖的时间久，水太少容易干锅。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类