秘制肘子
“ 前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。”
[主料]
猪前肘：一个
生抽：100g
冰糖：10g
葱：10g
花椒：2g
茴香：5g
山楂：3g
桂皮：3g
草果：3g
料酒：10g
[辅料]
老抽：20g
黄酒：200g
黄豆酱：30g
姜：10g
八角：一个
肉蔻：3g
陈皮：3g
丁香：1g
盐：5g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[肘子的做法步骤]
1、猪前肘收拾干净。
2、凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净。
3、锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子。
4、花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟。
5、放气翻面再压20分钟。
6、放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘。
7、肘子剔骨，切花刀，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可。
[小窍门]
肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
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