黄须菜肉馅饺子
“ 黄须菜是生长于盐碱地的一种植物。本地人常用来做包子、饺子等食物。”
[主料]
肉馅：125克
黄须菜：200克
面粉：350克
清水：145克
[辅料]
葱：10克
包子粉：2克
姜粉：1克
生抽：6克
老抽：2克
盐：适量
香油：3克
食用油：适量
料酒：2克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[黄须菜肉馅饺子的做法步骤]
1、饺子馅原料：肉馅、葱、焯好的黄须菜。
2、饺子皮原料：面粉、水。
3、水慢慢加入面粉中，先用筷子搅拌，成雪花状时，用手将面粉和成稍硬一些的面团。
4、将面团放入盆中，饧面，备用 。
5、将黄须菜剁碎。
6、葱剁成葱碎。
7、肉馅中加入料酒、生抽（4克）、老抽、盐、，用筷子顺一个方向进行搅拌。
8、再加入包子粉、姜粉、食用油搅拌，搅拌过程中可以向馅里打少量的清水，要顺一个方向搅拌，至肉馅粘稠，湿润。
9、加入葱花，搅拌。
10、拌匀后，加黄须菜碎。
11、加入黄须菜。
12、顺同一个方向搅拌均匀，这时可以根据自己的口味调整一下咸度（可以加盐或生抽）。
13、拌匀，这时还可以根据自己的口味调整咸淡（若淡了可以加生抽或盐，所以前面拌馅时不要加很多的盐）。
14、淋入香油，增加香味。
15、淋入香油，增香。
16、将肉馅拌均匀。
17、拌匀后备用。
18、饧好的面团移到面板上。
19、将饧好的面团移到面板上。
20、稍揉制后，搓成长条。
21、稍揉压后，搓成长条。
22、切等大的面剂。
23、切成等大的面剂。
24、将面剂压扁。
25、将面剂压扁。
26、擀成中间厚，四周薄的面皮。
27、擀成中间厚四周薄的饺子皮。
28、左手拿皮，将适量的肉馅放入面皮中。
29、包入适量的肉馅。
30、两边对折后，借助两只手的虎口将面皮捏紧捏实。
31、饺子皮对折，借助两手的虎口将面皮捏实捏紧。
32、将肉馅都包到面皮中，摆好。
33、将所有的肉馅都包到饺子皮里。
34、锅内烧开水，将饺子下入，用锅铲轻轻推，以防饺子粘锅。饺子里充满空气，饺子皮鼓起来时，饺子就成熟了。
35、锅里烧开水，下入饺子，用锅铲慢慢推送，防止饺子粘锅底。
36、捞出，盛盘。
37、饺子皮鼓起时，就成熟了。
38、准备好蘸料，可以品尝野菜饺子了。
39、调制好蘸料，就可以品尝黄须菜肉馅饺子了。
[小窍门]
野菜馅的饺子、包子，都要多放点油，因为野菜吸油，油少了不好吃。
使用的厨具：煮锅
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