八珍糕
“ 八珍糕相传乾隆皇帝与慈禧太后都喜欢的一款糕点，原来，这种糕点由八种东西组成，它们分别是党参（或者人参）、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品，它们组合到一起，有神奇的力量。
八珍糕是一个阴阳双调的方子，对于调理小孩的脾胃虚弱效果非常好，可以根据家人的情况做个相应的调整，我这次做的算是加味八珍糕，去掉了白扁豆，用杏仁五十克来替代，因为杏仁有开肺气通大肠的作用。同时增加了生山楂和炒麦芽，可以帮助消化及祛积食。做出来的八珍糕杏仁味十足，口感糯中带股韧劲，耐嚼满嘴杏仁香。”
[主料]
药材部分：适量
党参：30克
白术：30克
茯苓：50克
山药：60克
薏苡仁：60克
芡实：30克
杏仁：50克
莲子肉：60克
生山楂：30克
炒麦芽：30克
[辅料]
糕体部分：适量
药材部分全部：适量
粘米粉：200克
糯米粉：200克
白糖：250克
水：400ml
液体植物油：适量（主要用来涂抹蒸盘及模具用）
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[八珍糕的做法步骤]
1、药材部分原料图；
2、将所有药材去除杂质及坏的,并置于干净铁锅中小火炒至为微黄（如果药店代为磨粉则不必再炒，我为了方便磨粉就略炒）；
3、将炒好的药材分两次放入中药材专用粉碎机，盖好盖子，插上电源，整时间为2分钟（可请药店代为打粉，回家再过筛）；
42、分钟后药材已粉碎成粉末，先拔掉电源，再打开盖子；
5、打好的药材粉末一定要用细网筛反复过滤3遍，保持药粉绵密，以保证做出来的八珍糕口感细腻饱满；
6、备好的药材细末；
7、糕体部分原料图；
8、将白糖与400ml水小火熬煮至糖融化；
9、已融化的糖水；
10、将所有粉类过筛倒入盆中，混合均匀；
11、将煮好的热糖水倒入盆中（糖水不必放凉）；
12、边倒水边用筷子搅拌至无白粉粒状；
13、和成面团，盖上湿布静置20分钟；
14、模、饼干模及蒸盘均用无味油涂抹四周，方便蒸好八珍糕时脱模；
15、取适量面团于布丁模中，用手压平，然后倒扣出来，就会有一朵很漂亮的菊花造型了，然后再将菊花面朝上放回布丁模里即可，有间隙地码放于蒸笼上；
16、同样方法取适量面团于饼干模里，用手压平，然后于蒸盘里反转过来，轻轻脱掉饼干模（也可蒸熟后再脱模，码放于蒸盘要留有间隙，以免蒸熟后粘连）；
17、将做好的糕胚于开水锅中大火蒸30分钟至熟。美味的八珍糕就做好了。
[小窍门]
1、、这个方子里面的药都是药食同源之物，绝大部分都是我们常用的食物，可以放心食用。
2、、药材除标明需要炒的，其他可不必再炒，直接打成粉，打好的粉一定要过几次细网筛，保证粉末细密无杂质，以免影响口感。
3、、如果不想做成蒸糕，也可以直接用适量药末加点水熬成糊吃。
4、、如果嫌和成面团的蒸糕比较硬，可以加多点水调成浓稠面糊再蒸，那样的成品会比较软。
5、、若没有模具的，直接取适量面团搓圆再按压成扁型蒸熟即可。
6、、这是调理脾胃的养生糕，故一次量不宜多吃，通常大人一天吃两块，小孩一块则可。
7、、做好的八珍糕，如果有烤箱可以进行烘干存放，不方便烘干处理的可以装在保鲜袋里放冰箱冰冻层保存，随吃随蒸。
8、、有外感病时暂时停服。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 江浙小吃