西葫芦杏鲍茹炒肉片
“ 西葫芦，在我们这儿叫角瓜。我经常用来做馅包包子。它没有特别的味道，炒着吃也不错。”
[主料]
五花肉片：20克
西葫芦：150克
杏鲍茹：20克
[辅料]
盐：适量
老抽：3克
生抽：6克+3克
白胡椒：适量
淀粉：8克
葱花：适量
姜：适量
食用油：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[西葫芦杏鲍茹炒肉片的做法步骤]
1、原料：五花肉切片，西葫芦切片，杏鲍茹切片，葱和姜切碎，将这些分别盛盘备用。
2、五花肉片中加老抽、生抽6克、盐、白胡椒、料酒、淀粉，用勺子搅拌均匀，放一旁腌制20分钟。
3、开小火，锅内倒入油。
4、下入腌制好的肉片，炒至变色。
5、倒入葱花和姜碎，炒出香味。
6、倒入杏鲍茹，继续翻炒。
7、倒入西葫芦片，翻炒。
8、加3克生抽、盐，将锅内的菜翻炒均匀。
9、西葫芦片炒熟时，关火盛盘，加几粒葱花点缀。
[小窍门]
西葫芦和杏鲍茹都切成大小均匀的片状，炒制时成熟度才会一致。想要肉片炒出来比较嫩，就需要将肉片提前腌制。放入西葫芦后，加生抽，一是为了调色，二是为了调味，再加入盐时，要少放些，否则就咸了。
使用的厨具：炒锅
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