排骨烧毛豆
[主料]
排骨：2根（约一斤）
[辅料]
毛豆米：300g
[调料]
葱：适量
生抽：适量
黄酒：适量
冰糖：适量
老抽：适量
盐：适量
鸡精：适量
姜：适量
八角：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[排骨烧毛豆的做法步骤]
1、食材，新鲜黑猪肉排骨2根切成寸段，毛豆剥米。
2、先将排骨加入料酒焯水，用冷水。
3、捞出洗净备用，葱姜八角备好。
4、起锅放油下入葱姜八角和排骨一同煸炒出香味，烹黄酒。
5、放生抽，老抽上色，放点冰糖，（冰糖能让排骨烧出来的颜色更亮）加入清水炖煮。
6、炖煮至排骨八分熟再加入毛豆煮5分钟。
7、大火收汁，调味，尝尝味，加入盐和鸡精！
8、成品！香气扑鼻！色泽红亮！
[小窍门]
黑猪排骨更香，烧排骨或者烧肉都不要先放盐，最后再放，因为盐的成份是氯化钠，它会使肉中的蛋白凝固，让肉的体积变小，变硬，所以烧肉要等肉成熟后放盐！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜