千层牛肉饼和酸辣汤
“ 所谓千层牛肉饼是很夸张的叫法了，只是肉饼的面皮较薄，肉较多，层数也是比较多的。
做这样的肉饼也可以是猪肉馅。
我家小主最爱吃的牛肉馅。配上了酸辣汤，吃的美美的！”
[主料]
牛肉馅：400克
面粉：200克
[辅料]
食盐：4克
黄豆酱：1小勺
鸡蛋：1个
食用油：15克
鸡精：4克
花椒粉：4克
姜末：5克
葱碎：20克
香油：6克
生抽：5克
料酒：10克
水发木耳（酸辣汤）：20克
白豆干（酸辣汤）：3块
水淀粉（酸辣汤）：20克
香油（酸辣汤）：4克
鸡蛋（酸辣汤）：1个
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：三刻钟
难度：普通
[千层牛肉饼和酸辣汤的做法步骤]
1、将牛肉馅放入料理盆中，依次放入黄豆酱、鸡蛋、食盐、鸡精、生抽、料酒、花椒粉、食用油；
2、搅拌均匀；
3、再放入葱碎、姜末、香油，再次搅拌均匀，腌制15分钟；
4、将面粉里一点点加入凉水，将面粉调成比较稠的面糊，醒30分钟；
5、在案板上多放这些干面粉，将醒好的面粉糊放在案板上，擀成近似方形面片；
6、将牛肉馅铺在面片上，留出一个角不要铺肉馅；
7、在没铺肉馅的一角切一刀，向肉馅折起，一层一层叠上；
8、叠好后，将边角捏紧；
9、将饼铛预热，放入肉饼；
10、烙至两面上色，就熟了。切成三角入盘即可。
11、开始做酸辣汤，提前将水发的木耳切丝，白豆干切条，入煮锅内，浇入少许的热水；
12、待水冒小泡时，调味，淋入水淀粉；
13、再淋入鸡蛋液，滴少许香油，即可。
[小窍门]
做肉饼和的面要很软，如果面团很软不好操作，要多放些干面粉。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼