过桥碧绿虾滑
“ 这道菜我是在看星尚频道的美食节目时候看到的，节目里有简单的介绍了做法。但是这家店离我家太远了，实在不想为了一道菜大老远的跑过去吃，就在家里仿了做做看。做法上有了小小的改动，人家正版的汤头是用大米和糯米1:1熬上好几个小时熬出来的，我家里没糯米，再说了为了省时间，我就在大米里加了一勺糯米粉进去，其实我感觉出来的效果其实差不多，还能省去一大半时间呢……”
[主料]
虾：400克
大米：60克
青菜叶：3片
[辅料]
糯米粉：一勺
盐：适量
味精：适量
黄酒：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[过桥碧绿虾滑的做法步骤]
1、糯米粉加适量的水调匀
2、把调好的糯米粉和洗净的大米一起放入锅中开始煮粥，半小时左右
3、把米汤用漏勺沥出
4、青菜洗净，切小宽段
5、虾去壳去虾肠后切小段
6、切小段后再改刀剁碎
7、加适量的盐，味精，少许黄酒搅拌均匀
8、用勺子顺时针搅拌，并摔打上劲
9、炒锅里加适量的水，把虾滑入锅，形状随意，氽水至熟捞出备用
10、倒去锅中的水，加少许油，入青菜煸炒
11、倒入米汤煮1分钟左右
12、倒入虾滑翻一翻即可出锅
[小窍门]
1、.炒青菜的时候油少放点，不然就会像我一样，汤上面飘的都是油花了
2、.虾滑的盐要放的足，一定不能淡了，因为之后的米汤里是不放盐的，都靠虾滑里渗透出来的咸鲜味
3、.大米的量随意的，但是煮的时候不能煮的太厚，不然出来的米汤都能当粥了。锅里剩下的大米可以加点水放点菜继续煮个菜粥什么的喝，反正浪费不了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜